Kokos

När vi jobbar helg är det alltid någon av oss som tar med sig en kaka eller liknande och bjuder oss andra på. Den här gången var det visst min tur visade det sig. Åkte genast hem efter jobbet och letade i skafferigömmorna efter något gott att baka. Till sist bestämde jag mig för en kokostosca jag bakat ett par gånger tidigare. Riktigt smarrig sockerkaka med kokostäcke. Receptet är hämtat från boken ”A piece of cake” av Leila Lindholm.

Kokostosca

Sockerkaka:
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Smör och ströbröd till formen

Toscasmet:
25 g smör
1/2 dl sirap
3/4 dl matlagningsgrädde
2 dl kokosflingor
1 dl strösocker

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Vispa samman, ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret och rör ner mjölken, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten (vispa inte ner det, då kan kakan bli gummiaktig i konsistensen). Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant (ca 24 cm) och grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Gör under tiden toscasmeten. Rör ihop alla ingredienser till toscan i en kastrull och låt dem koka samman i ca 5 minuter. Koka inte för länge, då kan smeten bli för seg när kakan är färdig.
Ta ut kakan efter ca 25 minuter och  bred över toscablandningen. Ställ in kakan i ugnen igen och fortsätt grädda på samma temperatur i ca 15 minuter tills den är gyllene.

Låt kakan svalna något och lossa den sedan från formen.

//e