Saftiga semlor

Igår eftermiddag kunde jag som sagt inte hålla mig längre och knådade ihop en fin och smaskig semmeldeg inför fettisdagen nästa vecka (fast vi får väl se om vi har några bullar kvar då). Jag tog lite av vad jag hade hemma. Hade ingen färsk jäst till exempel och använde torrjäst istället. Dessutom hade jag en öppnad matlagningsgrädde i kylen som var på väg att gå ut. Och vilken tur jag hade för detta blev den bästa vetedegen jag gjort 😀

Tips för att få en saftig deg tror jag är att ev ha i lite extra smör i degen, ersätta lite av mjölken med grädde samt att knåda degen extra länge, här är det väldigt bra att ha en hushållsassistent. 20 minuter är optimalt för att man ska arbeta ut glutenet i mjölet och på så vis få ett mer elastiskt bröd.

DSC_0383

Saftig semmeldeg

16 st små semlor

6 g torrjäst (1/2 paket)
120 g rumstempererat smör, skuret i tärningar
2 dl grädde (matlagningsgrädde går utmärkt!)
1 dl mjölk
3/4 dl socker
1/2 tsk salt
1 tsk finmalen kardemumma
7 dl vetemjöl

Blanda torrjästen tillsammans med vetemjöl, socker, salt och kardemumma i en bunke. Klicka i smöret. Värm mjölken tillsammans med grädden i en kastrull till temperaturen når 40 grader. Slå gräddmjölken över alltihop och arbeta samman till en fin och slät deg. Knåda länge, minst 20 minuter.  Låt sedan degen jäsa under bakduk i 40 minuter.

Rulla ut degen och dela den i 16 bitar. Rulla varje deg till en bulle, lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i ytterliggare 30 minuter.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader under ca 7 minuter.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

DSC_0388

Dammsugare

Här är mina väldigt rosa och tjejiga dammsugare som jag gjorde igår. En av mina favoritkakor faktiskt och inte alls svåra att göra. Den här gången lyckades jag dessutom rätt bra med smaken tycker jag. Sist jag gjorde dammsugare hade jag i så mycket arrak att de knappt gick att äta och det slutade med att jag fick kasta hela batchen. Skam den som ger sig med andra ord 😉 Till dessa har jag dessutom använt mig av en rosa marsipan med jordgubbssmak, det blev ju så himla bra om ni frågar mig.

Receptet är från boken ”Sju sorters kakor”.

DSC_0127 DSC_0138

Dammsugare

Ca 25-30 st små dammsugare eller 15-20 st stora

100 g smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 msk kakao
3 dl kaksmulor, tex från småkakor, muffins eller sockerkaka
Några droppar arrakessens
250-300 g marsipan
100-150 g vit choklad

Rör matfett, florsocker, vaniljsocker och kakao poröst. Tillsätt kaksmulorna och rör ihop tills allt blandats ordentligt. Smaka av med arrakessens och ställ smeten kallt i kylskåpet en stund. Kavla under tiden ut marsipanen i remsor som är lagom stora för rullarna, ca 5 cm breda. Rulla smeten i avlånga bitar, 5 cm långa, och rulla in dem i marsipanen. Ställ in i kylen och smält under tiden chokladen i vattenbad. Doppa ändarna i chokladen och ställ åter in i kylen för att stelna.

DSC_0140Eftersom marsipanen tog slut innan smeten fick det bli ett par arraksbollar också.

Devil’s food cupcakes

Kommer ni ihåg att jag gjorde ett par cupcakes häromdagen där jag vart missnöjd med chokladsmaken? Jag har nu hittat ett bättre och godare alternativ till dessa där det definitivt inte var brist på chokladsmaken. Oj så goda de blev! 🙂

Receptet har jag lånat från Shop-a-holic mom. Det enda jag egentligen har ändrat är antalen cupcakes man får ut av smeten. 24 st står det i orginalreceptet men jag fick ut 24 mellanstora cupcakes och ett helt gäng med små minisar ( 18 st minicupcakes för att vara exakt). Fast egentligen tror jag att smeten hade räckt till ännu fler, hade nog liiiiite för mycket smet i formarna 😉

DSC_0095 DSC_0105

 

Devil’s food cupcakes

170 g smör, rumstempererat
3 ½ dl farinsocker
2 1/4 dl socker
3 ägg
4 3/4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bikarbonat
2 ½ dl kakao
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
3 ½ dl grädde
Sätt ugnen på 160 grader.
Vispa smöret tills det är mjukt och smidigt. Tillsätt farin- och strösocker och vispa tills det blir fluffigt.
Tillsätt sedan äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, kakao, vaniljsocker och salt i en separat skål och tillsätt detta sedan i omgångar tillsammans med grädden.
Klicka ut smeten i pappersformar (fyll ca halva pappersformen med smet) och grädda mitt av ugnen i 20-25 minuter.
När de har svalnat, varför inte dekorera dem med en god marshmallow frosting 😉

Marshmallow frosting

Jag är oerhört kräsen när det gäller smörkräm och hatar när allt bara smakar smör. Nu har jag nog kommit fram till en frosting som smakar gott trots att den innehåller smör. Blev väldigt nöjd med smaken. Om man vill kan man häva i lite valfri essens, rekommenderar gräddkola essens som jag hade i min. Den gav frostingen en god kolasmak.

Skulle tro att den här mängden räcker till ca 10-12 cupcakes eller för att spackla en tårta på ca 20 cm i diametern.

DSC_0099

Marshmallow frosting

150 g smör, rumstempererat och skuret i små kuber
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1-2 msk honung
1/2 burk marshmallow fluff
1,5-2 dl vispgrädde
Ev 1 tsk valfri essen, t.ex. med gräddkolasmak

Vispa smöret i en bakmaskin på full speed tills den blir alldeles lätt och vit, ca 20 minuter. Ha i florsocker och vaniljsocker och fortsätt vispa under ett par minuter. Vispa ner honungen och marshmallow fluffen och vispa samman ordentligt under ca 5 minuter.
Vispa till sist ner vispgrädden och vispa ett par minuter tills du når önskad konsistens. Tillsätt till sist eventuell essens och vispa samman.

Den är nu klar att spritsa på cupcakes eller spackla tårtan.

DSC_0719

Vad man gör när man är uppe med tuppen

Idag bestämde sig Elion att klockan fem, då var det minsann färdigsovit. Don’t get me wrong, jag älskar att gå upp tidigt. Att kunna ta det lugnt på morgonen och ändå känna att man har hela dagen framför sig. Men klockan fem på en lördag är lite väl tidigt, även för mig.

Det tog oss en timme innan vi insåg att vi inte skulle få sova längre så klockan sex gick vi upp och åt frukost och sedan dess har dagen bara rullat på. Elion sover redan middag sedan en timme tillbaka (inte så konstigt) så jag tog chansen och bakade några minimuffins till oss 🙂

DSC_0029 DSC_0030 DSC_0031

 

De blev fina! Men jag är ändå inte riktigt nöjd med smaken. Önskar att de hade smakat mer choklad. Kanske skulle blandat ner lite riktigt choklad i dem om jag bakar dem igen? Ni får ändå receptet om ni vill experimentera själva 😉

Receptet är förresten från ”1001 cupcakes, kakor och andra förföriska frestelser”.

Mini chokladmuffins

30-34 minimuffins

2 dl vatten
85 g smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
3 msk mjölk
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
3 3/4 dl vetemjöl
2 msk kakao

Värm ugnen till 180 grader. Förbered genom att placera pappersformar i en muffinsplåt, eller på en vanlig plåt om ni saknar muffinsplåt.

Blanda vatten, smör, socker och sirap i en kastrull. Värm långsamt under omrörning tills sockret har smält. Låt koka upp och sänk sedan temperaturen. Låt småputtra i fem minuter och låt svalna.

Häll mjölk och vaniljsocker i en separat skål. Tillsätt bikarbonat och rör så att det löser sig. Blanda mjöl och kakao i en annan skål och tillsätt sedan sirapsblandningen. Rör ner mjölkblandningen och vispa till en jämn smet. Skeda upp smeten i pappersformarna.

Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller till kakorna har höjt sig ordentligt och känns fasta.

Något för chokladälskaren

Vet ni vad jag har glömt? Jag har glömt att dela med mig av en riktigt chokladigt chokladtårterecept! Receptet är Anna Bergenströms och kommer från hennes bok ”Annas mat”.

Chokladtårta

Till två chokladbottnar:
200 g smör
4 ägg
4 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1,5 dl siktad kakao
2 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 175 grader.
Smörj och bröa två små runda kakformar, ca 20 cm (det funkar med 23 cm också, men tårtan blir då inte lika hög). Smält smöret och ställ åt sidan.
Vispa äggen med sockret tills smeten blir riktigt pösig och fin. Häll i det avsvalnade smöret och rör om.
Blanda vetemjöl, kakao och vaniljsocker i en liten skål. Rör om ordentligt så att kakaon blir klumpfri. Rör ner det hela i kaksmeten och fördela smeten i de båda formarna.

Grädda mitt i ugnen under exakt 24 minuter om du använder en liten kakform på 20 cm i diameter, eller i 21 minuter för en form som är 23 cm i diameter. Kakan får absolut inte bli genomgräddad. Blir inte rädd om den ser väldigt lös ut när du tar ut dem ur ugnen. Kakan stelnar lite lagom när den kallnat. Det bästa är att göra den en dag eller åtminstone 3-4 timmar i förväg.

Till ganachen
200 g mörk choklad (60-70%)
1 dl vispgrädde
5 msk strösocker
75 g rumsvarmt smör

Hacka chokladen ganska smått och lägg i en skål.
Koka upp grädde och socker och häll detta över chokladen. Låt stå några minuter så att chokladen smälter.
När chokladen har smält, lägg i små, små klickar av smöret. Vänd runt det hela med en slickepott tills chokladen och smöret har gått ihop till en smidig kräm. Låt denna stå i rumsvärm i 2-4 timmar. Bred sedan ut det mesta av krämen på en av chokladkakorna. Lägg på den andra kakan och bred över det sista av ganachen, även runt om kanten på tårtan.

Dekorera med t.ex. strössel eller färska bär.

Saffranspannacotta med hallongelé

Igår var det dags för en ny fredagsdessert. Den här gången blev det en riktigt julig en och något som jag funderat på länge, saffranspannacotta. Just denna hittade jag hos Emmas matblogg och blev lagom krämig och god. En fin och lätt dessert som man kan göra nån dag i förväg.

Saffranspannacotta med hallongelé

2-4 portioner

Pannacotta
2 gelatinblad
100 g vit choklad
4 dl grädde
2 msk socker
1 kuvert med saffran

Hallongele
1,5 dl frysta hallon
1,5 dl vatten
2 msk strösocker
1 gelatinblad

Börja med pannacottan. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca fem minuter. Bryt/hacka chokladen grovt. Koka upp grädde, socker och saffran i en kastrull och låt koka ett par minuter. Lyft kastrullen åt sidan och rör ned chokladen.
Ta upp gelatinbladen och lägg dem i kastrullen och låt det smälta.
Ställ 2 eller 4 glas på en bricka och häll försiktigt pannacottan i glasen. Ställ pannacottan svalt för att stelna.

När pannacottan har stelnat gör du hallongelen. Lägg gelatinbladet i kallt vatten under cirka fem minuter. Koka upp hallon, vatten och socker. Mosa till en jämn smet (gärna med stavmixer) och skumma av. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i såsen. Låt svalna något innan du fördelar hallonsåsen över pannacottan. Ställ glasen svalt igen. Servera när hallongelén stelnat helt.