Vit chokladsmörkräm

Nu har jag hittat den!

Är verkligen helt såld på den här smörkrämen! Denna blev jätte jättegod! Inte för mycket smörsmak och helt perfekt att fodra en tårta med. Det är oerhört lätt att kleta in hela tårtan med den här. Smaksätta den kan du också göra om du vill, jag gav min vaniljsmak.

Receptet hittade jag inne hos Bakglädje, som också har massa annat gott för den sötsugne sockerbagaren. Den ska räcka till 1-2 tårtor beroende på hur tunt lager du gör. Jag fodrar ganska tunt precis som Erika inne på Bakglädje gör så jag hade en del smörkräm över när jag var färdig med mina tårtor till Elions tågtårta (då gjorde jag dubbel sats men det hade nog räckt med en).

DSC_8157 DSC_8158

Vit chokladsmörkräm

räcker till att fodra 1-2 tårtor

100 g osaltat smör
100 g philadelphilaost
100 g vit choklad
ev smak

Ta fram smöret så att det blir rumsvarmt. Smält chokladen och låt den svalna något. Vispa ihop alla ingredienserna med elvisp.

Blåbärsmousse

Den här blåbärsmoussen har jag hittat inne hos Linda Runn. Ännu en god somrig tårtfyllning. Blåbär är ju min son tokig i så det var ganska självklart att det skulle vara blåbär i hans tårta.

DSC_8104

Blåbärsmousse

Räcker till ett lager i en tårta ca 24 cm i diameter

4 gelatinblad (eller 2 tsk gelatinpulver upplöst i 2 msk kallt vatten)
250 g blåbär (frysta eller färska)
3/4 dl socker
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinet
Tina upp ev frysta blåbär och koka upp i en kastrull tillsammans med sockret. Mixa till en puré och tillsätt gelatinet i den varma purén. Låt det svalna helt.
Vispa grädden och rör ner den kalla blåbärspurén.
Fyll din tårta direkt om du använder tårtring, eller låt stelna i kylen ca 1-2 timmarDSC_8131

Vit chokladmousse med färskost

Den här chokladmoussen hittade jag inne hos Bengtssons Baksida. Väldigt god om man gillar vit choklad som jag gör! Men som vit choklad brukar vara, så blir den söt i smaken och passar nog väldigt bra ihop med en syrligare fyllning om man väljer att ha den i en tårta. Till hallon måste den vara toppen! Jag hade den i Elions tågtårta tillsammans med en blåbärsmousse som inte heller var alltför söt. Jättebra kombination blev det!

Denna mousse ska dessutom vara god att göra även på mjölkchoklad eller mörk choklad (har däremot inte testat detta själv ännu).

DSC_8125 DSC_8144 DSC_8126

Vit chokladmousse med färskost

Räcker till ett lager i en tårta på 24 cm

150 g choklad
2 dl vispgrädde
100 g färskost (typ Philadelphia)

Dela chokladen i små bitar och lägg i en bunke. Värm grädden till den nästan kokar, men den får dock absolut inte koka.
Häll den heta grädden över chokladen. Rör om tills det är en jämn smet. Ställ in i kylen för att svalna, gärna över natten.
Lägg i färskosten och vispa upp till en bra konsistens.DSC_8152

Elions tågtårta

Så nöjd jag blev med Elions tårta. Både till utseende och till smak. Denna är fylld med saftiga citronbottnar, blåbärsmousse och vit chokladmousse. Täckt med marsipan och dekorerad med några chokladlinser. Hjulen har jag gjort av mördegskakor.

DSC_8180 DSC_8181 DSC_8182 DSC_8183 DSC_8184 DSC_8188 DSC_8190 DSC_8194 DSC_8199 DSC_8200DSC_8195

Chokladbollar

När jag gick i låg- och mellanstadiet lekte jag jämt och ofta med en annan flicka i vårt område. Hon var ett år äldre än mig och bodde bara några hus ifrån oss på samma gård. En dag bestämde vi oss för att baka chokladbollar. Det blev en riktigt stor chokladbollsats vi gjorde. Vi delade den på två och gjorde vars två chokladbollar på detta. Ni kan ju bara gissa hur stora de här kakorna blev. Dessa tryckte vi i oss medan vi satt på golvet i deras vardagsrum och lekte med Lego. Gissa om vi blev mätta! Efter det tog det många år innan jag ens kunde titta åt en chokladboll igen utan att få kväljningar.

En chokladboll i mina ögon ska smaka rikligt med choklad och innehålla en rejäl skvätt starkt kaffe. I dessa har jag smulat ner några chokladmuffins vi hade i frysen och chokladbollarna påminner därför lite grann om arraksbollar. Fast utan arraken då. Men den kan man förstås tillsätta om man vill.

IMG_3006

Chokladbollar

Ca 30 st

80 g smör
40 g florsocker
5 g vaniljsocker
15 g kakao
40 g starkt varmt kaffe
50 g havregryn
120 g kaksmulor från en mjuk chokladkaka, typ chokladmuffins
Strössel, kokos eller pärlsocker att rulla dem i

Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Blanda ordentligt. Rulla till 30 stycken små bollar och lägg på en tallrik eller bricka. Ställ in i kylen en stund tills de stelnar till sig. Jag tycker det är lättare att rulla dem i strösslet då.
Rulla runt dem i strösslet och ställ in i kylen igen. Klart!

IMG_3015 IMG_3016

Syltkakor

Så enkla men ack så goda! Mördeg är ju en himla bra deg alltså. Man kan variera den i oändlighet och experimentera med olika smaksättningar hit och dit. Den här gången blev det syltkakor med två olika sorters sylt, körsbär och min mammas citron- och morotssylt. Mums!

Vill du inte använda upp hela mördegen på en gång går det jättebra att förvara den inplastad i kylen, där håller den i flera veckor. Ännu längre hållbarhet blir det om du väljer att frysa in den. Bara att ta fram och baka ut nästa gång du får gäster. Så smidigt! 🙂

DSC_7759 DSC_7749 DSC_7752

Syltkakor

Ca 50-60 st

100 g strösocker
300 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
200 g rumsvarmt smör
1 ägg (ca 50 g), rumstempererat
Sylt

Väg upp alla torra ingredienser i en skål och blanda noga. Klicka i det rumsvarma smöret i bitar och nyp ihop allt till en halvsmulig deg. Knäck till sist i ägget och knåda försiktigt ihop till en fast deg. Tänk på att inte överarbeta degen. Så fort den går ihop plastar du in den och lägger i kylen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader varmluftsfunktion.

Ta sedan fram hela eller önskad mängd deg. Rulla den till en avlång rulle på bakbordet. Skär den i små bitar och rulla varje bit till en boll (ca 3 cm i diameter så har du en uppfattning om hur stora kakor jag brukar göra). Lägg i små kakformar, gör en fördjupning i kakans mitt och klicka i sylt.

Grädda kakorna i 13-14 minuter. Låt svalna.

Kanelbullar

Finns det något bättre än kanelbullar till fikat? Kladdkakor, brownies och cupcakes i all ära, men en nybakad halvljummen kanelbulle tillsammans med ett glas mjölk är svår att slå alltså.

DSC_7832

Detta är min variant på kanelbullar, såsom jag brukar baka dem. Med det här receptet arbetas degen samman långt och länge för att sedan direkt bakas ut till bullar och jäsa. Här räcker det med endast en lite längre jäsning innan de ska in i ugnen och gräddas. Smidigt tycker jag.

Eftersom degen ska knådas ganska länge är det smartast att använda en assistent om man har detta.

Kanelbullar

20-25 st

25 g jäst
300 g kall mjölk
1 ägg (ca 50 g)
2 tsk kardemumma
125 g vit sirap
150 g smör, rumstempererat
0,5 tsk salt
680 g vetemjöl special

Fyllning
150 g smör, rumstempererat
100 g strösocker
2 msk kanel

Pensla med ägg alternativt vit sirap+vatten (läs nedan)
Pärlsocker

Smula jästen i en bunke och lös upp den med den kalla mjölken. Tillsätt ägg, kardemumma, vit sirap och ungefär 500 g av vetemjölet. Arbeta samman alltihop och tillsätt sedan det rumsvarma smöret lite i taget tills det har arbetats in i degen/smeten. Tillsätt resten av vetemjölet och saltet. Knåda samman till en deg och arbeta degen minst 20 minuter i maskin på lägre hastighet, ännu längre om du jobbar för hand.

Under tiden degen knådas i maskin kan du röra ihop ingredienserna till fyllningen.

Nedan kan du se bilder på hur jag brukar rulla ihop mina kanelbullar. Kavla ut degen till en rektangel, ca 55×35 cm. Bred ut fyllningen över hela degen och vik den sedan dubbelt. Skär i ca 2 cm breda remsor som du sedan skruvar runt och slår en form av knut på.

DSC_7764 DSC_7767 DSC_7769 DSC_7771 DSC_7792Bullarna före jäsning

Jäs bullarna under bakduk eller under ett lager plastfolie på en icke-dragig plats under 2-2,5 timme.

DSC_7795

Sätt ugnen på 230 grader, varmluftsfunktion, när bullarna börjar bli färdigjästa.

DSC_7803Bullarna efter jäsning

När bullarna jäst färdigt kan du välja att antingen pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker före gräddningen. Eller så kan du göra som jag gjort här, pensla bullarna efter gräddningen med en blandning av vit sirap och en skvätt vatten och strö över pärlsocker.

Oavsett pensling så gräddas bullarna i ungefär 8-9 minuter.DSC_7822

Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

DSC_7838

Världens bästa figurdeg

Hejsan!

Vi skulle haft besök idag men det ställdes in i sista stund. Då gäller det att försöka underhålla storebror som redan står i fönstret och väntar på gästerna.IMG_2823

Detta gör den här mamman bäst genom att slänga ihop en deg och baka ut roliga kakor. Tur man är något av en kakformssamlare 😉 Har en hel låda med olika kakformar, däribland dessa fordon. Några är köpta på TGR och några hos lyckasmedmat.se. Ett annat ställe som har superroliga pepparkaksformar är formina.se. Måste bara beställa därifrån någon gång!

DSC_7915

Detta är en av de bästa degarna jag använt mig av för att stansa ut figurer av pepparkaksformar. De åker in i ugnen och kommer ut och ser exakt likadana ut efter gräddningen.

Den här degen är väldigt lätt att kavla ut och blir till en spröd liten kaka som smälter i munnen utan att vara alltför söt, vilket passar bra om man sen vill täcka dem med glasyr, marsipan eller sockerpasta. Riktigt god om jag får säga det själv. Jag gjorde några med vaniljsmak, några med chokladsmak och ett par stycken marmorerade kakor där jag blandade ihop en del vaniljdeg med en del chokladdeg och kavlade ut.

DSC_7911DSC_7894DSC_7898

Världens bästa figurdeg

räcker till 100+ små kakor

100 g florsocker
300 g vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
(ev kakao för chokladsmak, 4 msk till en hel degsats)
200 g smör, rumsvarmt
1 ägg, rumsvarmt

Blanda ihop alla torra ingredienser utom kakaon i en skål. Klicka i smöret i bitar och nyp ihop tills allt går samman. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg.

Nu kan du välja om du vill ha chokladsmak på kakorna. Jag delade min deg på hälften och knådade i kakao i den ena deghalvan. Smaksätter du bara halva degen räcker det med 2 msk kakao, annars tillsätter du 4 msk.

Plasta in degen/degarna i plastfolie och låt vila i kylen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion.

Ta ut hela eller en del av degen och kavla ut den på mjölat bakbord för att den inte ska fastna i bordet. Kavla degen ca 5 mm tjock. Stansa ut figurer och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kakorna i ca 7 minuter.

Låt svalna en stund på plåten innan du flyttar över dem till ett galler.

DSC_7924DSC_7940

Italiensk maräng smörkräm

Låt oss inse fakta, smörkräm är inte gott. I alla fall inte den enklare varianten där man rör ihop rumsvarmt smör med två paket florsocker.

Till tårtan Elion och jag gjorde tillsammans testade jag en för mig ny sorts smörkräm, en italiensk maräng smörkräm. Här vispar man upp äggvitor för sig och häller på en varm sockerlag under tiden man vispar. Till sist klickar man i det rumsvarma smöret. Det har alltid låtit så avancerat i mina öron, med faktiskt var det inte så svårt.

Det här är ett recept jag hittade hos Bakglädje för ett tag sedan. Ska nog testa med en aning mindre smör nästa gång, men helt klart godare än de vanliga klassiska smörkrämerna. Är dock inte helt övertygad. Kanske med en klick färskost i också? Ingen som sitter på ett riktigt läckert smörkrämrecept där ute? Gärna med lite färskost i som sagt.

DSC_7525Här underlättar det om du har en köksassistent, liknande Kitchen Aid, eftersom du kommer vispa ganska länge.

Italiensk maräng smörkräm

Räcker till att täcka en normalstor tårta

100 g äggvita (3-4 ägg beroende på storlek)
150 g socker
40 ml vatten
225 g smör, rumsvarmt
0,5 tsk malet vaniljpulver

Vispa äggvitan fluffig i en bunke.
Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader, detta tar ca fem minuter.

Häll den varma sockerlagen över äggvitefluffet medan du vispar med elvisp eller i din köksassistent. Fortsätt vispa tills marängen är sval, det tar ungefär 10-15 minuter. Vispa sedan ner vaniljen och tillsätt smöret lite i taget samtidigt som du vispar på låg växel. Det ska bli en tjock och fluffig smet.

När den är klar kan du eventuellt smaksätta ytterligare med t.ex. någon essens alternativt färga smörkrämen i en annan färg med lite pastafärg.

DSC_7536DSC_7582Och så här fin kan din tårta bli när du bakar tillsammans med en treåring 😉 Här är smörkrämen färgad blå och smaksatt med blåbärsessens.