Lillördag och muffinsdagen

IMG_4091

Godkväll

Klockan är tio över åtta, Neo sover och Elion är redo för sängen vilken minut som helst. Andreas är iväg på möte med samfälligheten så vi är själv hemma. Fast han bör vara hemma när som helst tycker jag.

Jag har varit så trött idag. Har suttit och nickat till i soffan flera gånger haha. Lite jobbigt när man inte har möjlighet att gå och lägga sig 😉 Blir väl en tidigare kväll idag må jag tro.

Idag är det förresten muffinsens dag. Jag har av förklarliga själ vare sig hunnit eller orkat baka något idag. Även om det hade varit gott med en liten chokladmuffins så här på kvällskvisten. Gottegris som man är. Måste få bukt på mitt sockermissbruk (jo det är ett missbruk 😉 ) så försöker hålla mig till lite hälsosamma recept mitt i veckan för att istället kunna unna mig något gott till helgen. Kanske blir en muffins då istället.

Ni andra kanske är sugna på något gott. Kanske lite sent att baka klockan åtta på kvällen men det kommer alltid en morgondag. Här kommer i alla fall några förslag på goda muffins!

Vaniljcupcakes hummingbirdVad sägs om vaniljcupcakes från Hummingbird bakery?

DSC_8638Kladdkakemuffins

DSC_7724

Roy Fares gudomliga chokladmuffins. Receptet på dessa hittar ni HÄR

Kladdkakemuffins

Sega chokladmuffins

Chokladmuffins med avokado

Saftiga chokladmuffins med avokado

DSC_0737

Red Velvet, även dessa från Hummingbird bakery

Dadelbollar – Nyttiga chokladbollar

Jag bakade chokladbollar häromdagen. En nyttigare variant med dadlar i. Dadelbollar alltså. Hittade receptet inne hos Jennie och Stina som lagar så mycket god mat! Andreas trodde mig knappt när jag sa att de var sockerfria, glutenfria och mjölkfria. ”Men smör innehåller de väl?” ”Nix!” 😉

DSC_8949DSC_8948

Dadelbollar

20 st färska dadlar
2 tsk vaniljpulver
1 dl grovhackade mandlar
1 dl kokosflingor
1/2 dl kakao
1/2 dl espresso eller starkt kaffe
1-2 nypor flingsalt
Pärlsocker eller kokos till garnering

Börja med att kärna ut dadlarna och släng bort kärnorna. Lägg dadlarna i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och mixa med en stavmixer.
Forma till runda bollar och rulla i kokosflingor eller pärlsocker.
Ställ in bollarna kallt innan servering.

DSC_8951 DSC_8956 DSC_8958

Knapriga mördegskakor

DSC_9011Oj oj oj vad dessa gick hem hos lilleman som glatt mumsade i sig inte mindre än tre stycken efter maten igår. Tanken var att dessa skulle bli spritsbara strasskakor men det vände under bakandets gång och slutade med dessa knapriga småkakor istället. Tänk så det kan gå 😉

Dessa är nog de godaste småkakorna jag bakat på länge. Crunchy och precis lagom efter maten med en kopp kaffe till. Var på besök hos arbetskollegorna idag och hade då med mig både dessa och ett gäng dadelbollar jag också bakat (receptet på dessa kommer också inom kort). Får ju bjuda på något som tack för de fina presenterna vi fick till Neo för ett par veckor sedan 🙂

DSC_9013

Knapriga mördegskakor

Ca 50 st

100 g osaltat smör, rumsvarmt
75 g florsocker
0,5 msk vaniljsocker
100 g vetemjöl
50 g potatismjöl
0,5 tsk salt
1 liten uppvispad äggvita till pensling
Pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Blanda alla de torra ingredienserna i en stor skål och klicka i det rumsvarma smöret. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

Rulla degen till långa fingertjocka längder. Pensla längderna med lätt uppvispad äggvita och strö över pärlsocker (jag färgade pärlsockret med rosa pastafärg till vissa kakor). Dela längderna i 2-2,5 cm långa bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tänk på att inte lägga de allt för nära eftersom de flyter ut.

DSC_8992 DSC_8997 DSC_9002

Grädda kakorna i 12-13 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna en stund på plåten innan du flyttar över dem till ett galler eller liknande.

DSC_9028 DSC_9034

Glutenfri kladdkaka

Igår la jag till en ny kategori under rubriken ”Baka och Fika” här till höger i listan, ”Glutenfritt”. För att ni (och jag) lättast ska kunna hitta de allergivänliga recepten här på bloggen. Så småningom ska jag även lägga till ”mjölkfritt” och ”sockerfritt” i listan.

Jag har lagt över några glutenfria recept i den nya kategorin redan och idag fyller jag även på med ett sprillans nytt. Något jag velat testa länge är nämligen att baka en kaka utan vetemjöl.

Den här gången blev det en glutenfri kladdkaka. Det vanliga vetemjölet är här ersatt av mandelmjöl och kakan blev precis lika chokladig, seg och kladdig som vilken annan kladdkaka som helst. Kanske till och med lite godare eftersom jag älskar mandelsmaken som framträder mellan tuggorna.

Glutenfri kladdkaka
Detta blir en liten men mäktig kladdkaka som jag gjort i en engångsform med diametern 15 cm. Vill ni baka en större så dubbla bara satsen och använd en större form, men tänk på att gräddningstiden i ugnen i så fall ändras.

Glutenfri kladdkaka

1 liten kladdkaka (diameter 15 cm)
Räcker till ca 4 personer

1 stort ägg
100 g strösocker
50 g smör
30 g mandelmjöl
15 g kakao
0,5 tsk salt

Eventuellt smör och kokosflingor till att fodra kakformen

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Börja med att smälta smöret i en kastrull. Rör under tiden samman ägg och strösocker lite lätt i en annan skål eller bunke.
Tillsätt det smälta smöret tillsammans med mandelmjöl, kakao och salt och rör ihop lite snabbt.
Smöra och eventuellt fodra formen med kokosflingor eftersom kakan lätt fastnar annars. Häll smeten i formen och ställ in i ugnen under ca 20 minuter.
Låt svalna och låt den dessutom gärna stå och gotta till sig i kylen under ett par timmar innan ni ska äta den.

Servera kakan med t.ex. uppvispad grädde och lite bär eller frukt.

Glutenfri kladdkaka 2

Vaniljcupcakes från Hummingbird Bakery

Oj oj, en hel dag utan inlägg. Känns ju lite konstigt för att vara mig 😉 Sanningen är att jag var iväg igår. Träffade min vän Anne på Triangeln nere i stan. Lagerhaus hade nämligen fina papptallrikar och muffinsformar perfekta till Neos dop.

På kvällen blev det en sats snabba muffins från boken ”Hem ljuva hem” utgiven av Hummingbird Bakery. Testar lite inför dopet. Ska nämligen skippa tårtan den här gången och köra lyxiga cupcakes istället. Dessa blev supergoda, luftiga och saftiga på samma gång.
Vaniljcupcakes hummingbird

Vaniljcupcakes

12-16 st

75 g osaltat smör, rumsvarmt
210 g vetemjöl
250 g strösocker
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl mjölk
2 stora ägg
1 tsk vaniljessens

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, mjöl, socker, bakpulver och salt till en finsmulig massa. Gärna i en köksassistent men elvisp funkar lika bra.

Vispa för hand ihop mjölk, ägg och vaniljessens i en egen skål. Vispa på låg hastighet ner hälften av vätskan, lite i taget, i smulblandningen och vispa tills allt har blandats ordentligt. Öka till medelhastighet och vispa till en slät, tjock och klumpfri smet.
Skrapa emellanåt ner smet som fastnat på kanterna. När smeten är klumpfri sänker du hastigheten och vispar ner resten av vätskan, lite i taget. Vispa tills smeten är slät och väl blandad.

Fördela smeten i muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll dem med två tredjedelar smet.

Grädda kakorna i 15-20 minuter eller tills de är gyllenbruna och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem. Låt svalna på ett galler.

Kristi himmelsfärd

God morgon

Hade ni en bra Kristi himmelsfärd? Andreas var ledig här, skönt att vara hemma hela familjen. Dagen avslutade vi på Jensens Böfhus där vi bjöd Andreas mamma på middag då hon fyllt år i veckan. Mums mums!

IMG_3665 IMG_3674 IMG_3680 IMG_3684 IMG_3688

IMG_3692

Denna fredag började jag istället dagen med att göra figurkakor 🙂 Till lunch ska vi nämligen gå ner och grilla och fika med våra grannar. Perfekt väder för det idag! Men först en powerwalk i solen!

Kanelbulleskorpor

KanelbulleskorporHänder det att ni också har två-tre torra kanelbullar över från fikat? Jag hade ett par i frysen som legat ett tag och har sett att en del valt att torka dem i ugnen till skorpor istället. Kanelbulleskorpor alltså. Testade detta själv häromdagen och det blev faktiskt riktigt gott. En lagom liten munsbit till eftermiddagskaffet 😉 Funkar förresten med andra bullar också, hade ett par limebullar kvar också som fick åka på samma behandling.

Gör så här: Sätt ugnen på 130 grader varmluft. Skär kanelbullarna eller vetelängderna i en centimeter tjocka skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och förvara i lufttät burk.

Vetelängder och drömmar

God morgon

Vi bara hostar och hostar här hemma. Jag, Elion och Neo har åkt på något igen. Elion är värst, han hostar så han kräks stackaren. Vi får hoppas det går över snart.VetelängderIkväll har vi möte i föreningen, så kallad årsstämma. Andreas, som är ordförande, har suttit i helgen och förberett sig medan jag har ordnat fika till medlemmarna. Tar varje chans jag får vet ni 😉 Små söta drömmar från boken ”Sju sorters kaker” och fyra stora saftiga vetelängder med kanelfyllning (passade förresten på att uppdatera receptet lite, sänkte ugnstemperaturen något för att de inte skulle bli så mörka på ytan). Jag själv stannar hemma med barnen. Trist att behöva missa mötet men tror detta blir bäst för oss ifall det skulle bli sent med undanplocket efteråt. Vill inte heller rubba Neos rutiner nu när det börjat funka så bra. Och är vi dessutom inte helt friska så är det nog bra att vara hemma och ta det lugnt. Andreas kan ju alltid sammanfatta för mig när han kommer hem.

Drömmar

Drömmar

40-50 st

100 g smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja
1 tsk hjorthornssalt
Ca 4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.

Rör smör, strösocker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan lite i taget. Blanda hjorthornssaltet med lite av mjölet och rör ner det i degen. Arbeta in resten av mjölet.

Rulla ut degen i två längder. Skär dem i bitar och rulla varje bit till en boll. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Kladdkakemuffins

IMG_3355

God morgon!

Dagen startade lite mer ”lagom” idag, klockan sex för Andreas som gick upp med Neo när han vaknade så att jag fick sova vidare till halv sju hehe. Sen var det dags för Neos frukost så då var det bara att masa sig upp ändå. Amning har sina för och nackdelar 😉

DSC_8638Gårdagens efterrätt på hembakatdagen har vi här. Seg härligt kladdkakemuffins med vispad grädde och marsipanblomma. Hembakatdagen i all sin ära 🙂 Väldigt gott och precis lagom mycket efter maten med en sån här liten godsak.

Kladdkakemuffins

6 st

1 stort ägg (ca 55 g)
100 g strösocker
50 g smör
30 g vetemjöl
15 g kakao
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.

Blanda samman ägg och socker lite lätt (vispa inte för mycket, man vill undvika att arbeta in för mycket luft i kladdkakan). Smält smöret. Blanda samman vetemjöl, kakao och salt i en separat bunke.
Rör ihop äggblandningen med det smälta smöret och de torra ingredienserna.

Portionera upp smeten i muffinsformar eller sådana här aluminiumformar som jag har använt.

Grädda muffinsen i ca 12 minuter.

Förvara gärna kakorna i kylen över natten eller åtminstone ett par timmar innan ni ska äta dem. Kladdkakor blir mycket godare om de får tid att ”sätta sig”.

Dekorera med t.ex. vispad grädde eller ät som de är!
DSC_8640DSC_8628

Blommorna får torka till sig i en gammal Toffifee-ask 😉DSC_8642

Chocolate chip cookies

Imorgon den 6 maj är det ”Hembakatdagen”, dagen då vi ska passa på att bjuda vänner, familj, kollegor eller någon annan man tycker om på lite hembakad kärlek ♥ Varför inte ta tillfället i akt och baka dessa chocolate chip cookies?

Dessa kakor har jag bakat tidigare, om än för ganska längesedan. Men eftersom de är så fantastisk goda tycker jag de är värda att lyftas fram igen! Krispiga på utsidan, sega på insidan. Precis som de ska vara. Fyll dem med vilken choklad du vill och stoppa gärna ner lite hackade nötter i smeten också. Kanongott! Jag har använt mörk choklad till dessa.

DSC_8522DSC_8539

Chocolate chip cookies

20-22 st

175 g smör
150 g strösocker
140 g farinsocker
75 g (0,5 dl) ljus sirap
10 g (1 msk) vaniljsocker
1 stort ägg (ca 55 g)
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
350 g vetemjöl
200 g choklad (mörk eller ljus), hackad eller som chokladknappar

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Smält smöret. Vispa med elvisp ihop det smälta smöret med strösocker, farinsocker, sirap och vaniljsocker. Tillsätt ägget och vispa lite till.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt i en egen bunke. Tillsätt detta till smeten och rör ihop alternativt vispa ihop på låg hastighet tills smeten går ihop och det bildas en ”fudgeboll”. Tillsätt till sist chokladen.

Rulla kakbollar av smeten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite med handen. Grädda kakorna i ca 17-18 minuter.
Låt de svalna en stund på plåten innan du för över dem till ett galler.

DSC_8527