Bananplättar

DSC_1003

Plättar måste vara världens bästa uppfinning. I alla fall i mellanmålsväg. Idag piffade jag upp plättsmeten genom att mixa ner en banan. Både Neo (framför allt Neo ska jag kanske säga) och Elion åt med s.t.o.r. aptit.

DSC_1008

DSC_1009

DSC_1005

DSC_1010

BANANPLÄTTAR

1 banan
1 dl mjöl
2 dl mjölk
1 stort ägg (eller två små)
Smaka av med vaniljpulver, kardemumma eller annat du tycker är gott

Mixa bananen jämn och fin. Vispa samman med mjöl, mjölk och kryddor. Tillsätt till sist ägg och vispa till en jämn och fin smet. Stek plättarna i lite smör i plättjärnet.

Chokladbollar utan socker

Hej svejs!

Elion var sugen på chokladbollar idag och eftersom vi fortfarande har dadlar kvar efter ett av våra senaste bak när vi gjorde pepparkakskulorna så hoppade jag över strösockret och mixade ner dadlar i smeten istället. Då kommer man undan lite i sockermängden plus att jag personligen tycker att dadlar ger en härligt god och kolaliknande sötma i hembakade kakor och godis.

DSC_0421

Så här gjorde vi våra chokladbollar.

Chokladbollar med dadlar

10 dadlar
80 g smör
1 tsk vaniljpulver
3 msk kakao
4,5 dl fiberhavregryn
1-2 msk kaffe
Strössel eller kokos att rulla bollarna i

Mixa dadlarna med en stavmixer eller i en matberedare tills det blir en jämn smet. Blanda samman alla ingredienser till en kladdig deg. Rulla till små kulor. Ät som de är eller rulla runt dem i strössel eller kokos. Förvara dem i kylen.

Lussebak

FullSizeRender (6)

Ingen Lucia utan lussebullar. Är det inte så?

Och det blev visst lussebullebak här hemma också idag. Hade inte tänkt mig det annars men det får bli för Elions skull. Smakar kanske på ett litet ”hörn” jag också trots att det inte blir någon lågkolhydratvariant. En del saker ska vara original, annars kan det lika bra va. Tycker jag i alla fall. Det får däremot räcka med en halv sats det här året. Känner oss alltför väl för att chansa med en frys full med godsaker 😉

FullSizeRender (5)_2

Bästa receptet på lussebulledeg, som jag första gången hittade inne hos Spiderchick, tipsade jag om redan förra året. Och det står jag fast vid även i år. Blir utomordentligt mjuka och saftiga bullar som inte går att misslyckas med. Hemligheten ligger i rumsvarmt smör, rumsvarm mjölk och bra knådning  av degen. Lägg russinen i blöt också så finns det ingen risk för att de blir torra och brända i ugnen.

Lussebullar

Ca 40 st

2 pkt saffran (á 0,5 g)
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
2 dl socker
0,5 tsk salt
800 g vetemjöl + ev mjöl till utbakning
1 dl russin
1 ägg till pensling

Lägg saffranet i vattnet eller romen och rör om. Låt stå i 30 minuter.
Skär smöret i tärningar.
Smula jästen i en bunke eller köksmaskin och blanda med mjölk, smör och saffranslösningen. Tillsätt socker, salt och mjöl. Arbeta dagen ca 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt jäsa 60 minuter.

Lägg russinen i lite vatten under 30 minuter. Sila sedan av vattnet.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Knåda lätt och baka ut till lussebullar. Använd så lite mjöl som möjligt. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader under tiden (205 grader varmluft).

Tryck i russinen och pensla med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen under ca 7-10 minuter (jag använde varmluft och för mig var 7 minuter fullt tillräckligt.

Låt svalna på galler under bakduk.

Baka baka massa kakor

Så har dagens pepparkaksbak lidit mot sitt slut. Neo däckade snabbare än snabbast och Elion ser rätt matt ut han också där han sitter i soffan. Ska gå in med honom i sängen nu. Mycket hej och stoj har vi haft. Det var roligt även om alla vi ville bjuda inte kunde komma.

DSC_0233DSC_0236DSC_0239DSC_0249

Jag hade planerat för både pepparkaksutbak och pepparkaksdekoration för de som ville. Själv ä.l.s.k.a.r jag att dekorera kakor så det var kanske jag som hade roligast på den fronten.

Och ja, jag samlar på kakformar 😉 Formina.se är för övrigt en toppensida om man letar efter mer spännande och exotiska pepparkaksformar.DSC_0234DSC_0237

Massa olika färger på kristyren ska det vara. Receptet jag använder mig av är 4 dl florsocker, 1 äggvita, 0,5 tsk ättika och en färgklick av valfri pastafärg. För övrigt första gången jag får till en riktigt härlig svart nyans istället för något som liknar ett grått åskmoln.DSC_0244

Och Saturnus glögg utan tillsatt socker är alltså på riktigt väldigt god! Märks inte att det är mindre socker utan smakar precis som glögg ska smaka. Kommer köpas fler gånger den där. Earl Grey från Blossa sparar vi till julafton istället eftersom vi inte blev så många samt att två av oss körde bil.DSC_0245

Pepparkakssugen pojke ♥DSC_0260DSC_0263En från pappa och en från mamma såklart. Tyvärr gick en av Neos hjärtan i kras, till mammas besvikelse, men Elions lycka eftersom vi lovade en liten bit till honom imorgon.

DSC_0266DSC_0268

Och så här bidde vårt pepparkakshus. Oj, det lossnade visst säger Elion och drar av godisbitarna med något som påminner om våld. Haha uppfostrar man en gottegris får man allt skylla sig själv. Men är det lördag så är det.

Krabbelurer vs LCHF

Frukost

Ny vecka och måndagens frukostar! Krabbelurer beställde Elion så jag gjorde ett helt gäng som vi kan ha i kylen till mellis eller kvällsmat också. Är så glad att han vill äta annat än glass haha 😉 Recept på krabbelurer gjorda på kokossocker (går att byta ut till vanligt socker om så önskas) hittar ni här.

Jag själv har fått dille på skagenröra. Sjukt gott! Och inte många kolhydrater så köpevarianterna passar bra in i min LCHF-kost. Och så de klassiska kokta äggen till det. Mums! Och en gigantomugg kaffe! Löööööve

Och så lite tråkiga nyheter så här i veckostarten. Vi har precis avbokat Göteborgsresan vi skulle göra imorgon. Känner mig så himla ledsen för det, det var verkligen något jag hade sett fram emot att göra. Men Neo är alldeles för gråtig och har svårt att sova både på dagen och på natten så det hade inte blivit en avkopplande resa för någon av oss om det fortsätter såhär. Vi har nästa vecka lediga tillsammans också, kanske kan vi åka upp då istället. Jag hoppas att det bara är en ny period han är i och att den ska gå över snart. Man bli lätt lite tokig i huvudet av all sömnbrist 😉

Krabbelurer

OBS, detta är allt annat än LCHF. Men även om Andreas och jag valt att gå på LCHF så tycker jag att Elion ska få gotta sig med lite extra smaskigt nån gång då och då. Så häromdagen testade jag att göra krabbelurer till frukost för första gången. Det var poppis! Och gott som en lyxig helgfrukost. Jag googlade runt lite på recept tills jag såg något passande. Skar ner lite grann på sockret och bytte även ut det vita sockret mot kokossocker, men det kan man göra som man vill.

DSC_9898 DSC_9899

Krabbelurer

Ca 8 st

0,5-0,75 dl kokossocker (eller vanligt strösocker)
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
1 ägg
0,75 dl mjölk
Smör till stekning

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägget och mjölken och vispa runt tills allt blandats (det blir en trögflytande smet). Värm upp en stekpanna på spisen och smält en stor klick smör. Klicka ut smeten och stek på medelvärme tills de fått fin färg.

Valfritt: Doppa dem direkt i socker (kokossocker eller strösocker) när de stekts färdigt för att sockret ska fastna på dem.

Servera med sylt och kanske en klick grädde. Jag serverade dem med min hemgjorda hallon- och rabarbersylt.

Två gräddiga LCHF desserter

Här kommer verkligen två superenkla desserter! De ser likadana ut men är helt olika, och perfekta för det där lilla småsuget som kan komma framkrypande på kvällen, alternativt efter middagen och man vill bjuda på något enkelt och gott men ändå vill hålla sig till sin LCHF.

Jag har medvetet undgått att skriva ut några mängder på ingredienserna. Kör på vad ni tycker blir godast. Vill man söta så gör det, själv tycker jag att grädden är lite söt i sig och det är tillräckligt för mig i nuläget. Dessutom bidrar bären till att få det där lilla extra söta som man kanske eftersträvar.IMG_5440 IMG_5442

LCHF ”Ris ala malta”

Jag kallar den ”Ris ala malta” för den smakar nästan precis så. Blanda vispad grädde tillsammans med valfri mängd keso. Smaksätt med vaniljpulver och häll över i portionsglas. Servera med bär.

IMG_5576

LCHF vaniljpannacotta

Blötlägg x antal gelatinblad/gelatinpulver beroende på hur mycket du tänker göra (står på förpackningen hur mycket som behövs till viss mängd vätska). Koka upp grädde tillsammans med vaniljpulver eller vaniljstång. Tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Häll upp i portionsglas och ställ kallt i kylen för att stelna. Servera med bär.

Två kakor – samma deg

Visst är det smidigt när man kan använda samma deg till flera kakor. Då går det verkligen undan i köket. Perfekt för en småstressig småbarnsmamma som vill hinna med allt och lite till. De här två kakorna ska vi ha till dopet på lördag. De är gjorda på samma deg men fått två olika utseenden. Den nedersta är dekorerad med sockerpasta (bokstaven N står för Neo givetvis) och den översta här är fylld med Dumlefudge (sjukt gott! – läs mer i receptet nedan).

DSC_9271DSC_9264

En deg – flera kakor

200 g smör
100 g strösocker
350 g vetemjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk ljus sirap
1 stort ägg
Valfri fyllning eller dekoration

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Klicka i smöret och arbeta ihop det till en smulig massa. Tillsätt sirap och ägg och knåda till en smidig deg. Förvara degen i kylen eller börja baka ut valfria kakor.

Kavla ut degen till ca 5 mm tjock och stansa ut kakor med pepparkaksmått.

Till dessa kakor sätts ugnen på 180 grader varmluft och kakorna gräddas i ungefär 7 minuter.

Efter gräddningen kan du dekorera dem som du vill. Dumlefudgen kan jag rekommendera. Den har jag gjort genom att smälta dumlekolor i vattenbad tillsammans med lite mörk choklad (50 g choklad till 120-150 g Dumlekolor blir ganska lagom) tills du får en fudgeliknande konsistens. Fyll kakorna medan fudgen fortfarande är varm eftersom den är svår att jobba med när den väl har stelnat. Låt stelna i rumstemperatur.

DSC_9272 DSC_9290 DSC_9254

Juni börjar med BVC och kanelbullar!

God kväll

Och välkommen juni! Sommar sommar, må du komma med värme nu 🙂

Jag sitter och skriver inköpslistan till imorgon. Det blir veckohandling på egen hand igen för imorgon eftermiddag ska vi iväg och fira Andreas kusin som tar studenten. Det lär bli svårt att hinna med handlingen annars.

IMG_4230

Idag har vi varit på BVC med den här lilla spillevinken (som för övrigt snart vänder sig helt om till magen tror jag). 6480 g är vi uppe i nu och kan nästan bara använda storlek 74 i kläder. Vår stora kille ♥ Tänk att man blivit välsignad med två såna här fina pojkar ♥♥♥ Förstår det knappt själv emellanåt.

Det känns som jag avslutar varje inlägg med ett recept nuförtiden. Och den här gången lär inte bli något undantag. Det är faktiskt inte meningen även om jag är galen i att baka och älskar att gå loss bland bunkar och ingredienser i köket. Bakar nästan någonting varje dag nu. Alltifrån knäckebröd till bullar och kakor. Det är lite terapiarbete för mig. Och avkoppling för hjärnan. Den här veckan blir det dessutom extra mycket bak för på lördag döps vår lilla Neo här i vår kyrka.

Först ut den här veckan är som ni ser klassiska kanelbullar, ett måste på alla våra festliga kalasbord.

DSC_9214DSC_9215

Saftiga kanelsnäckor

Ca 48 stycken

50 g jäst
5 dl standardmjölk (3%)
1 msk finmalen kardemumma
1,5 dl strösocker
1 stort ägg
150 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
13-15 dl vetemjöl special

Fyllning
150 g rumsvarmt smör
3-4 msk kanel
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver

Strössel eller pärlsocker till garnering
Sockerlösning (1,5 dl socker + 1 dl vatten) till pensling

Rör ner kardemumman i mjölken och värm till ca 37°C. Smula jästen i en bunke och lös upp den med den varma mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Var försiktig med vetemjölet så att du inte tillsätter mer mjöl än du behöver. Då finns risk att bullarna blir torra.

Låt degen jäsa 45-60 minuter (till dubbel storlek ungefär). Jag brukar känna på degen med fingret. Tryck en liten grop i degen och fjädrar den tillbaka har degen jäst klart.

Under tiden degen jäser kan du röra ihop ingredienserna till fyllningen.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bred ut hälften av fyllningen på varje degbit och rulla ihop dem till två rullar. Dela varje rulle i 24 bitar och lägg dem i bullformar på en ugnsplåt. Jäs under bakduk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 210 grader varmluft.
Koka samman sockerlagen. Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp tills sockerkristallerna har löst sig. Ställ åt sidan.

Grädda bullarna i ca 9 minuter. Pensla dem direkt med sockerlösningen när de kommer ut ur ugnen och strö på pärlsocker eller strössel.

Låt svalna på galler under en bakduk.

Grahamskex

Hej där

Vad sägs om att göra egna kex till ostbrickan nästa gång? Det är både enkelt och gott och så vet man precis vad man själv stoppar i dem. Har börjat tänka mer det där. Alla tillsatser och onödiga ingredienser och extra socker som företagen häller i för att förhöja smaken. Sånt behövs inte kan jag tycka. Därför är det ibland skönt att baka eget.

Dessa grahamskex har jag smaksatt med flingsalt och salladskrydda, men du kan givetvis strö över annat om du hellre vill. Sesamfrö eller vallmofrö till exempel. DSC_9165 DSC_9168 DSC_9171

Grahamskex

25-30 st

75 g smör
100 g vetemjöl
40 g grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
1 stor äggvita
1 uppvispad ägg till pensling
Flingsalt eller örtkrydda

Arbeta ihop smör, vetemjöl, grahamsmjöl och bakpulver till en smulig deg. Arbeta ner äggvitan och knåda ihop till en fast deg. Lägg in degen i kylen under nån halvtimme.

Sätt ugnen på 170 grader varmluft.

Kavla ut degen, ca 5 mm tjock, på ett mjölat bakbord och stansa ut små kakor med ett kakmått (mitt mått var 5 cm i diametern). Lägg på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel.
Pensla kakorna med uppvispat ägg och strö över flingsalt eller annan krydda. Grädda 16-18 minuter beroende på tjocklek.

DSC_9173 DSC_9175