Citroncupcakes med körsbärsgrädde

Här kommer mina cupcakes från i eftermiddag. Använde mitt favoritrecept som finns här, men gjorde en del ändringar beroende på vad som fanns här hemma. Jag skippade hallonen och eftersom vi inte hade någon mjölk ersatte jag den med en del vatten och en del citron/apelsinjuice. Dessutom färgade jag kakorna extra gula och droppade i lite ”Fläderblom och citron” essens som vi köpte idag på Borgeby kryddgård. Funkade perfekt!

Citroncupcakes

Ca 18 st

3 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
0,5 dl vatten
0,5 dl apelsin/citronjuice
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Ett par droppar ”Fläderblom och citron” essens
Gul hushållsfärg

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och ordentligt pösigt. Smält smöret, häll vatten och juice och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke och vänd försiktigt ner det i smeten (vispa inte). Tillsätt några droppar hushållsfärg och några droppar essens efter smak.
Placera ut muffinsformar på en plåt och fyll varje form till ca 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter och låt svalna.

Mjölkfri körsbärsgrädde

Sojagrädde
Florsocker
Vanlijsocker
Körsbärsessens
Strössel

Eftersom jag bara höftade till lite på måfå så har jag inga exakta mått.
Vispa grädde, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt körsbärsessens efter eget tycke. Spritsa grädden på cupcakesen och garnera med lite strössel.

Macarons

Idag hade vi planer på att ta en tågtur till Simrishamn men när vi vaknade i morse såg vädret allt annat än lovande ut. Ett par timmar senare började det dessutom spöregna så det var bara tur att vi stannade hemma. Som tidsfördriv bestämde jag mig för att baka lite i stället, det var ju evigheter sedan. Eftersom jag funderat på att göra makroner i säkert ett års tid så tog jag tag i saken idag. Och för att vara första gången så blev jag faktiskt rätt nöjd med mina kakor, även om några sprack i ugnen. Men övning ger färdighet säger man ju 🙂

Jag minns inte riktigt vart jag hittat det här receptet men om det är någon här som känner sig träffad så hojta till.

Jag gjorde två olika sorters makaroner så jag delade receptet på två och smaksatte den ena halvan med hallonsylt och några droppar hallonessens och den andra halvan med melonessens. Jag var dessvärre inte riktigt nöjd med fyllningen då den smakade alldeles för mycket smör så jag hade i lite mindre smörkräm mellan bottnarna än vad jag kanske skulle haft annars. Har några recept till på andra fyllningar som jag får testa när jag får tid att baka nästa gång.

Macarons

Ca 40 stycken

4 äggvitor
½ dl strösocker
2 ½ dl + 2 ¾ dl florsocker
170 g mandelmjöl eller skållad, mald och siktad sötmande.
Hushållsfärg i olika färger

Smörkräm:
1 äggvita
¾ dl strösocker
¼ dl vatten
2 tsk glukos
200 g osaltat smör

Hallonsmak:
1 dl hallonsylt alternativt några droppar hallonessens

Melonsmak:
Några droppar melonessens

Vispa äggvitan fast. Vänd ner sockret och 2 ½ dl florsocker och vispa på låg effekt i ca 2 minuter. Sikta ner 2 ¾ dl florsocker i en skål och blanda med mandelmjölet. Vänd ner blandningen i marängsmeten med en slickepott.
Färga smeten med några droppar hushållsfärg. Spritsa eller klicka ut smeten på plåtar med bakplåtspapper. Låt vila ca 1 timme.
Sätt ugnen på 175°. Grädda macronerna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna lite innan de lossas från papperet.

Smörkräm: Vispa äggvitan fast. Koka socker, vatten och glukos i en kastrull till 124°, ca 5 minuter. Häll sockerlagen över äggvitan under vispning. Vispa på låg effekt tills smeten är kall.
Vispa smöret vitt och pösigt. Tillsätt äggvitesmeten och blanda väl. Smaksätt med essenserna.

Lägg ihop kakorna två och två med respektive fyllning.

Limemousse

Den här moussen är verkligen god med sin syrlighet. Den är väldigt frisk och passade kanon tillsammans med hallon- och färskost fyllningen som var lite sötare. Receptet har jag lånat från Linda Runn men eftersom jag bara behövde ha till ett lager så har jag halverat mängden ingredienser.

Limemousse

2 dl vispgräde
1 dl creme fraiche
1 dl matlagningsyoghurt
0.75 dl socker
1 tsk rivet limeskal
0.5 dl pressad limesaft av ca 2 limefrukter
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinet
Vispa grädden lätt
Vispa creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker med elvisp tills allt socker löst sig
Smält gelatinet i limesaften i en kastrull
Rör snabbt ner det i yoghurtblandningen och vänd sedan ner grädden

Låt stå och stelna i kylskåp i ca 1-2 timmar

Hallon- och färskostfyllning

Här är ett recept på en fyllning som jag använde i Andreas välkommen hem- tårta. Receptet kommer från Bakverk och fikastunder (som btw har många fina recept och annat gottigt) 🙂

Hallon och färskostfyllning

200 g halvtinade hallon
0,75 dl florsocker
1 ask mascarpone
2 dl vispad grädde

Vispa florsocker och mascarpone. Rör ner hallon tills det blandat sig lite. Vispa grädde ganska hårt och rör ner den i hallonkrämen.

Chokladbotten

Äntligen hemma efter en dag med mycket spring på jobbet. Det känns verkligen i kroppen nu så det blir soffläge resten av dagen (inte för att jag gör så mycket annat under vardagarna efter jobb).
Idag tänkte jag för övrigt bomba er med lite recept på den här tårtan jag gjorde till Andreas när han kom hem från sin resa. Först ut är själva chokladbotten. Den är nog lika god att äta som en vanlig kaka skulle jag tro 🙂 Receptet kommer från boken ”Festliga tårtor – Sockerkonst för alla” som är skriven av Alice Lindberg.


Chokladbotten

150 g smör
2 ½ dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
2 ägg
1 ½ dl hett vatten

Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt smöret och de lätt uppvispade äggen. Tillsätt det heta vattnet och rör om till en jämn smet. Häll smeten i en smord och mjölad form, ca 20 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader under 40 minuter.

 

Välkommen hem tårta

När Andreas kom hem från sin resa ville jag göra en tårta att överraska honom med. Temat var redan givet, det blev en Roulette-tårta eftersom jag visste att han spelat mycket Roulette där borta.

Den blev tyvärr inte helt bra, färgen kladdade lite mer än vad jag hade förväntat mig och sockermassan sprack på sina ställen när jag skulle täcka den. Men det blev inget fel på smaken i alla fall! 🙂

Chokladbotten med ett lager hallon/färskost och ett lager limemousse. Recept kommer så småningom för de som vill.

Mjuk pepparkaka

Den här pepparkakan hittade jag på nätet förra året och är riktigt god i smaken och blir sådär härligt saftig som man vill att alla mjuka kakor ska bli 🙂


Mjuk pepparkaka

6 dl vetemjöl
5 dl  strösocker
2 tsk  malda nejlikor
2,5 msk kanel
1 tsk bikarbonat
2 ägg
3 dl filmjölk
3 msk lingonsylt
75 g smör

Blanda alla torra ingredienser för sig.  Rör samman ägg, filmjölk och lingon i en annan bunke. Smält smöret och häll det över äggsmeten.Rör slutligen ned de torra ingredienserna och blanda väl.
Smörj och bröa en sockerkaksform, häll i smeten och grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca 55 minuter.

Saffransbiscotti

Igår kväll högg jag i med bakhänderna igen och gjorde hemmagjorda saffransbiscotti med hjälp av Leila Lindholms recept. Superlätta och supergoda! 🙂

Saffransbiscotti

100 g smör
1 g saffran
2 ekologiska ägg
5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffranet, häll över i en bunke och rör ner äggen.
Blanda de torra ingredienserna tillsammans med mandeln och vänd ner i smörblandningen.
Forma degen i tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen under 25 minuter.
Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader. Skär de i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. Torka skorporna i ugnen under ytterligare 15 minuter tills de är helt torra.

Lussebullebak

Lucia kan man givetvis inte fira utan lussebullar så det har vi fått ordna idag. Det här receptet hittade jag på nätet förra året och tyckte att bullarna blev väldigt goda och saftiga så dessa fick det bli i år igen 🙂

Lussebullar

48 st

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
250 g kesella
1,5 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 g saffran
1,5-2 tsk malen kardemumma
Ca 15 dl vetemjöl

Russin till garnering
1 ägg

Smält smöret, och tillsätt mjölken. Låt det bli 37°C. Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av degspadet så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degspadet, sockret, kesellan, kardemumman och saffran. Därefter mjölet. Knåda degen för hand eller i maskin tills den är smidig och släpper från kanterna. Låt den jäsa i bunken i 30-40 min. Ta upp den på bakbordet och knåda den lätt. Dela degen i 2 längder och forma dem till längder. Dela varje längd i 24 bitar. Rulla bitarna till smala längder och forma dem till S. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30-40 min. Värm under tiden ugnen till 225°C. Tryck ner russin som garnering. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter.

Enkel sockerkaksbotten

En av de enklaste sockerkaksbottnarna skulle jag tro. Går jättesnabbt att göra och passar utmärkt som tårtbotten i t.ex. prinsesstårta och liknande. Receptet kommer från Leilas ”A piece of cake”. Det som kan nämnas är att den inte blir superhög om man använder en 24 cm rund form. Vill man ha ut tre bottnar blir dem i så fall ca 1 cm höga. Öka mängden eller minska måttet på formen för att få en lite högre kaka.

Enkel sockerkaksbotten

4 ägg
1.5 dl socker
1.5 dl vetemjöl

Smöra och bröa en form med diameter 24 cm. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Vänd försiktigt ner vetemjölet.
Häll i den bröade formen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader cirka 10-15 minuter.