En liten kvällsdessert

Igår kväll passade jag på att använda äpplena (eller ett äpple för att vara exakt, man ska ju börja nånstans) och gjorde en liten äppeldessert till Andreas och mig. En mysig avslutning på en regnig lördag.

Äppelkaka med mandelmassa

2-3 st små kakor

35 g smör
50 g mandelmassa
1 ägg
0,5 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1/3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/3 dl mjölk
1 äpple
Kokosflingor till formen

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna. Riv mandelmassan och blanda det med ägget. Rör ner strösockret.
Blanda vetemjölet med bakpulvret och vaniljsockret. Rör ner blandningen i äggsmeten och tillsätt sedan mjölken och det avsvalnade smöret.
Smöra en liten form (typ en bruleeform) och ”bröa” med kokosflingor. Skala, kärna ur och skär äpplet i tunnare klyftor. Lägg ett lager äpple i botten på formen. Fyll på med ett lager av smeten och lägg på ytterligare ett lager äpple. Avsluta med smeten igen och grädda formarna längst ner i ugnen under 25-30 minuter. Känn med en sticka för att se om den är färdig, den ska vara torr.
Servera äppelkakorna med en klick grädde eller glass.
 

Äppelpaj

Leila Lindholms recept på en american apple pie.

Äppelpaj

1 sats mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ekologiskt ägg
1/2 msk kallt vatten

Fyllning
12 stora Granny Smith äpplen (jag använde svenska äpplen)
Saft av 1 citron
50 g smör
4 msk strösocker
2 tsk kanel

Ägg och mjölk till pensling
Råsocker

Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader.
Skala och kärna ur äpplena, skär varje äpple i klyftor. Lägg dem genast i en skål, tillsätt citronsaft och blanda.
Stek äpplena lite mjuka i smör, strösocker och kryddor fördelat över två omgångar eller i två stekpannor. Häll upp dem på en tallrik och låt svalna.

Dela mördegen i två delar, den ena delen ska vara lite större än den andra. Lägg den större degbiten på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en cirkel. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den igen över en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Tryck försiktigt ner degen längs kanten och låt det som blir kvar hänga kvar utanför pajformskanten. Fyll pajformen med de stekta äpplena.
Kavla ut den mindre degbiten till en cirkel.
Vispa ett ägg med en skvätt mjölk och pensla utkanten av degen. Lägg över det utkavlade locket.
Nyp ihop skarven med fingrarna och skär sedan av den deg som hänger över kanten. Ställ pajformerna på en plåt, pensla hela locket med äggblandningen och strö över råsocker. Skär små snitt (som solstrålar) eller stick små hål i locket och grädda äppelpajen i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter tills den är gyllene.

Crème brûlée

Innan bränning av socker

Crème brûlée

4 portioner

6 äggulor
1 dl socker
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 tsk vaniljpulver, alt en vaniljstång
4 tsk råströsocker eller brun farin

Sätt ugnen på 150°. Rör samman äggulor och socker. Koka upp grädde, mjölk och vaniljpulver. Häll den varma gräddmjölken över äggblandningen under kraftig vispning. Fördela smeten i 4 ugnssäkra portionsformar.
Ställ formarna i en liten långpanna och fyll upp med kokande vatten runt om, så mycket att det står upp till halva formarnas höjd.
Grädda i nedre delen av ugnen 50-60 minuter. Smeten kan vara lite lös i mitten men det stelnar när den svalnar. Ställ formarna svalt, gärna över natt men det är inte ett måste.

Strö socker över ytorna. Gratinera på högsta värme, högst upp i ugnen med luckan öppen, tills sockret har smält. Tar ca 3 minuter, se till så det inte bränns. Man kan även använda en gasolbrännare om man äger en sådan.

Servera något avsvalnad, ev med bär eller frukt.

Pajbak!

Igår tog jag tag i saken och gjorde lite kvällsgott i form av en minipaj till mig och Andreas. En Lemon meringue pie givetvis 😉
Själva pajbotten är hämtad på Tasteline medan fyllningen och marängen kommer från Call me cupcake. Till vår lilla paj räckte det med halva receptet men receptet nedan är givetvis till en större paj 😉

Lemon meringue pie

Pajdeg
150 g smör
3 dl mjöl
1 dl socker
0,5 tsk bakpulver

Citronfyllning
4 äggulor, rumsvarma
2 1/3 dl socker
2 msk mjöl
3 msk majsstärkelse
1/4 tsk salt
3 1/2 dl vatten
2 citroner, juice och skal
25 gram mjukt smör

Maräng
4 äggvitor, rumstemperatur
6 msk socker

Börja med pajdegen. Smält smöret i en kastrull på spisen. Blanda i socker, mjöl och bakpulver, rör samman till en jämn deg. Tryck ut i en form (gärna med löstagbara kanter) och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter i 175 grader.

Fortsätt sedan med fyllningen. Lägg äggulorna i en stor skål och vispa dem lätt. Lägg socker, mjöl, majsstärkelse och salt i en kastrull. Rör i vatten, citronjuice och citronskal. Värm under omrörning tills blandningen når kokpunkten. Rör i smöret. Ta bort från värmen och häll ungefär 1 dl av den varma blandningen över äggulorna. Blanda väl och häll sedan i ägguleblandningen i kastrullen till resten av smeten. Sätt kastrullen på värmen igen och rör sedan tills blandningen är riktigt tjock. Ta bort från värmen och häll fyllningen i pajskalet.

Till marängen krävs en stor och ren skål. Vispa äggvitorna till de börjar skumma. Tillsätt sockret lite i taget tills marängen är tjock. Skålen ska kunna hållas uppochned utan att den glider ut. Bred (alternativt spritsa) ut marängen över citronfyllningen. Grädda pajen ytterligare 10 minuter i 175 grader. Använd en gasolbrännare om du vill ha mer färg på marängen.

Recept på småkakor

Här kommer lite fler recept på några av småkakorna som jag gjorde till Elions dop. Har tänkt lägga ut det länge men har inte riktigt hunnit sitta ner ordentligt vid datorn. Passar på nu medan Elion sover middag en stund 🙂

Hallongrottor

24 st

125 g smör
0,75 dl socker
2 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
0,5-1 dl hallonsylt (eller annan sylt efter tycke)

Sätt ugnen på 200°.
Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Blanda vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver för sig och tillsätt det. Rör ihop allt till en deg.
Rulla degen till en längd och skär den i 24 bitar. Rulla varje bit till en kula och lägg dem i småbrödsformar. Gör en liten fördjupning i mitten av varje kaka och lägg i en liten syltklick.
Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.

 

Chokladsnitt

Ca 50-70 st beroende på hur stora du vill ha

200 g smör
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
1 äggula
2 msk vatten
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Äggvita till pensling
Pärlsocker eller hackad mandel

Sätt ugnen på 200°.
Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Rör ner vaniljsocker, kakao, äggula och vatten. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret och arbeta ihop till en deg.
Rulla 4 längder som är lika långa som plåten. Lägg alla längder på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med äggvita och strö på pärlsocker eller hackad mandel.
Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, de ska spricka lite. Skär längderna i sneda, ca 2 cm breda bitar medan de fortfarande är varma.

Tips: Pärlsocker går utmärkt att färga med pastafärg om man vill göra kakorna lite färggranna såsom jag gjort på bilden.

 

Drömmar

40-50 st

75 g smör
1,5 dl socker
0,5 dl olja
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150°. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt olja och rör smeten pösig.
Blanda mjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker och rör ner det i smeten.
Rulla degen till längder, dela dem i bitar och rulla små bollar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Kakorna ska vara blekgula och ha spruckit lite.

 

Chokladbollar

Ca 40 st

100 g smör
1,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
5 dl havregryn
2-3 msk vatten

Pärlsocker eller kokosflingor till garnering

Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt vaniljsocker, kakao, havregryn och vatten (börja med den mindre vattenmängden). Blanda allt väl. Bred ut pärlsocker eller kokosflingor på en tallrik. Rulla degen till små runda bollar och rulla dem i garneringen.

Körsbärsmousse

Då det var Andreas som fick bestämma smaken i Elions doptårta kunde jag redan på långa vägar ana vilken smak det skulle bli. Han älskar nämligen körsbär i alla dess former. Så det var bara att ge sig ut på nätet på jakt efter ett bra recept på en körsbärsfyllning och jag lyckades ganska bra tycker jag. Jag minns däremot inte var jag hittade receptet så om någon känner sig träffad så hojta till.

Cherry fluff frosting

5 dl körsbärssås
150 g socker
80 g glukos/ vit sirap
8 gelatinblad
4 dl grädde

Lägg gelatinbladen i vatten i ca 5 minuter. Häll socker, glukos och körsbärssås i en kastrull. Värm upp till ca 110 grader. Häll såsen genom en sil så att den blir klumpfri (detta gjorde däremot inte jag utan tyckte det kunde bli gott med lite körsbärsbitar i). Krama ur gelatinbladen och blanda ner i den varma såsen. Vispa samman detta under ca 5 minuter så att det tjocknar till. Tillsätt sedan grädden och vispa det fluffigt.

Elions doptårta

Elions doptårta såg jag verkligen fram emot att göra. Det var första gången jag gav mig på en våningstårta så det var ändå lite nervöst. Skräcken var ju att vi skulle stå utan tårta på själva dopdagen. Men allt slutade lyckligt sån tur var. Dekorationen var helt klart roligast att göra och jag blev oerhört nöjd med slutprodukten.

Tårtan består av chokladbottnar med körsbärsmousse och vaniljgrädde och är helt täckt i sugarpaste. Från början hade jag egentligen tänkt täcka med marsipan eftersom jag tycker det blir både godare och mindre sötare än sugarpaste men den planen sprack ganska snabbt. Vi hade nämligen köpt hem färdigkavlad marsipan som bara skulle läggas över tårtan men när det väl var dags att klä den så gick marsipanen bara sönder 🙁 Lyckligtvis hade jag köpt hem tillräckligt med sugarpaste så att det räckte till både dekorationer och täckning. Nästa gång jag gör en liknande tårta ska jag testa att blanda samman 1/3 marsipan med 2/3 sugarpaste och se om inte det blir både godare och lättare att arbeta med.

Åh, vad jag älskar att baka!

Laga mat är väl inte riktigt mig grej (det är väl mer Andreas) men bakning däremot, det är roligt det! 🙂 Eftersom Elion varit ovanligt lugn idag (är det sprutchocken som inte riktigt gått över än tro?) så har jag ställt mig i köket och gjort kanelbullar. Tycker nämligen det är suveränt att ha ett gäng bullar i frysen inför framtida besök.

Kanelbullar

Ca 48 st

150 g margarin eller smör
5 dl mjölk
50 g jäst eller 1 paket torrjäst
2 tsk kardemumma
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
Ca 14 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning
100 g smör
3/4 dl socker
2 msk kanel

Pärlsocker till garnering

Smält margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm upp till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölkblandningen. Tillsätt resten av blandningen, salt, socker, kardemumma och vetemjölet. Arbeta samman till en blank och smidig deg som släpper kanterna. Jäs degen under bakduk under 30 minuter.

Använder du torrjäst blandar du denna tillsammans med mjölet, sockret, kardemumman och saltet innan du slår den 37 gradiga degvätskan över. Knåda sedan samman till en deg.

Gör fyllningen under tiden degen jäser. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut den till en stor rektangel och bre på fyllningen på längden över halva kakan och vik över den ofyllda sidan. Skär i 2 cm breda remsor. Snurra/vrid remsorna och forma till en lös knut. Lägg bullarna i bullformar på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla bullarna och strö över pärlsocker. Grädda i ugnen ca 5-8 minuter i 225°C.

Låt svalna på galler under bakduk.

Pina colada-cupcakes

Har man inte tid på dagen får man baka på kvällen när lillpojken har somnat 🙂 Har velat testa det här receptet ganska länge, ända sedan vi köpte hem ananas häromveckan. Receptet på cupcakesen finns i boken ”1001 cupcakes, kakor och andra förföriska frestelser” för den som undrar. Det fanns även en frosting till som verkade supergod och testar jag den någon gång så lovar jag att lägga ut receptet på den också 🙂

The book

Pina colada-cupcakes

8 stora eller 12 mindre cupcakes

2 ananasskivor på burk + 1,5 msk av spadet
85 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 stort ägg, lätt uppvispat
1,5 dl vetemjöl
25 g kokosflingor

Sätt ugnen på 180°C och ställ muffinsformarna i en muffinsplåt. Låt ananasen rinna av och spara spadet. Hacka ananasen fint.
Vispa smör och socker kraftigt så att det bli lätt och pösigt. Tillsätt ägget lite i taget. Blanda i mjölet och kokosflingorna i smeten. Vänd ner den hackade ananasen och spadet och klicka sedan ut smeten i muffinsformarna.
Grädda i ugnen under ca 20 minuter eller tills kakorna har höjt sig och blivit gyllenbruna.

En superbra tårtbotten!

Idag har jag påbörjat förberedelserna inför Elions dop. Jag tänkte nämligen göra tårtbottnarna i förväg och frysa in tills det är dags att börja bygga ihop tårtan. Eftersom jag är som jag är så har jag i flera dagar suttit och letat efter det perfekta receptet på en chokladbotten till tårtan och jag tror äntligen att jag har hittat det! 🙂 Hos Sockerrus fanns ett jättelätt och jättegott recept på en tårtbotten som lätt kan varieras på många olika sätt. Receptet hittar du här och nedan kan ni läsa hur jag anpassade receptet utifrån vad jag var ute efter.

Det du behöver till tårtbottnen är:

  • Tre lika stora glas
  • Ägg
  • Strösocker
  • Vetemjöl
  • Potatismjöl
  • Kakao
  • Bakpulver
  • Ev lite vaniljsocker
  • Ev hackad blockchoklad

Man utgår helt enkelt från hur många ägg man vill ha i sin kaka (detta beror på hur stor och hur hög kaka du vill ha). Jag hade i 6 ägg till min form med en diameter på 24 cm och tyckte att kakan blev precis lagom hög till min tårta. Knäck alla ägg i ett av tre likadana glas. Utgå därefter från volymen ägg och häll upp samma volym socker i nästa glas. I det tredje glaset häller ni sedan upp 1/3 potatismjöl, 1/3 kakao och 1/3 vetemjöl. Det bästa med det här receptet är att måtten inte är så noga, ögonmått är fullt dugligt.

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
Blanda mjölblandningen tillsammans med 2,5 tsk bakpulver och 1 tsk vaniljsocker. Häll i mjölblandningen och 100 g hackad blockchoklad i äggblandningen och rör om noga.

Smöra och mjöla en form med avtagbar kant. Häll i smeten och placera mitt i ugnen under ca 45-50 minuter. Resultatet blev en fin saftig botten med en härlig chokladsmak.

En kaka blev till tre bottnar