LCHF tryffel

God morgon!

Det här skulle egentligen blivit LCHF-fudge från Allt om LCHF, men den färdiga ”fudgen” blev på tok för mjuk och kladdig för att överhuvudtaget kunna skäras i fudge-liknande bitar. Gissningsvis tror jag det berodde på att jag använde Bregott smör i min smet istället för det ”vanliga” 80%-iga baksmöret. Bregott innehåller ju som ni kanske vet även en del rapsolja för att det ska bli mjukare.

Trots det mjuka smöret och den kladdiga ”fudgen” blev det ändå långt ifrån misslyckat, för rulla gick det minsann att göra av den halvstelnade chokladmassan. Bara ner med chokladbollarna i lite kakao så blev detta till finfina tryfflar istället. Mycket goda sådana kan jag tillägga!

Nästa gång ska jag byta ut smöret mot det vanliga 80% smörpaketet och se om det kan bli fudge av det hela då istället. Receptet kommer i alla fall här nedan. Ta det smör ni själv vill ha 🙂

DSC_0398DSC_0400

LCHF tryffel

2 dl 40% vispgrädde (ovispad)
50 smör (jag använde Bregott normalsaltat)
Ev sötning, tex sötströ, Stevia droppar
Ca 2 msk kakao

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt det sakta värmas på så att det sjuder. OBS: Det får inte koka.

Låt det sjuda tills det tjocknar, det kan ta mellan 20 och 60 minuter beroende på hur stor kastrull du har. Passa den noga och rör om med en visp då och då. Häll sedan upp smeten i en liten form som du har klätt med bakplåtspapper. Ställ in i kylen och när den har stelnat kan du rulla till små kulor som du sedan doppar runt i kakao. Förvara tryfflarna i kylen.

Pepparkakskulor med choklad

DSC_0384

God middag!

Idag har vi haft julbak här i vårt hem.  Pepparkakor, pepparkaksgodis, LCHF-fudge och annat smått och gott. Först ut blev dessa socker- och glutenfria pepparkakskulorna gjorda på dadlar jag hittade inne hos Cecilia Folkesson, Lic. kostrådgivare. Så goda! Smakar pepparkaksdeg nästan. Hon bjuder förresten alla sina läsare på jättefina recept och mattips så kika gärna in där nån dag!

Jag valde att doppa kulorna helt i choklad, men vill man hellre kan man ju doppa halva (som i originalreceptet) eller bara ringla lite choklad ovanpå. Och riktigt små kulor ska det vara när jag gör det. Älskar små munsbitar! Då kan man äta flera utan dåligt samvete 😉

DSC_0390

Pepparkakskulor

1 dl cashewnötter
1 dl hela mandlar
8 färska dadlar
1 msk kokosolja
2 msk pepparkakskrydda
0,5-1 tsk ingefära
50-100 g 70% choklad (beroende hur mycket du vill doppa dem)

Kärna ur dadlarna och mixa samman alla ingredienser i en mixer eller matberedare. Rulla små bollar och ställ i kylen under ca 30 minuter.
Smält chokladen och doppa ner hela eller halva pepparkakskulan. Förvara i kylen.

DSC_0385

Ugnsbakad lax med pestosås

Det här är egentligen så himla enkelt att det inte är lönt för mig att skriva ett recept. Men jag tänkte tipsa er ändå.

Igår hade jag kylskåpsrensning här hemma och blandade då ihop en pestosås till vår ugnsbakade lax som vi hade till middag. Det enda jag hade i var crème fraiche (34 %) och basilikapesto. Blanda ihop den mängd du önskar tills du får den smak du vill ha. Tycker inte det behövs några extra kryddor eftersom peston redan smakar så mycket. Den blev himla god till laxen i alla fall (som vi bara kryddade med flingsalt) och den smörstekta vitkålen!

Lax med pestosås

Pressgurka / Inlagd gurka

Hej på er!

Hoppas ni fått en bra start på veckan. Här har vi haft en liten sjukstart. Andreas kom hem efter jobbet och mådde både illa och ömmade i kroppen. Mindre kul tycker vi. Hoppas det går över lika snabbt som det kom.

Tänkte bjuda på ett gott och enkelt litet tillbehör till maten, nämligen inlagd gurka. Så himla lätt att göra själv. Hittade receptet hos ICA men skippade sockret och tillsatte istället sötströ för att få det LCHF-vänligt. Vill ni däremot sockra som vanligt kan ni bara ersätta sötströet med lika stor mängd strösocker.pressgurka

Pressgurka

1 stor färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
2 msk sötströ
1/2 krm vitpeppar
2 msk hackad persilja

Skiva färsk gurka tunt med osthyvel. Blanda med salt i en vid skål. Låt stå ca 30 minuter och pressa sedan ut det mesta av vätskan.

Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja.

Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.

Tacofredag och utomhus”bad”

Tacofredag 2

Hej hej!

Fler som kör fredagstacos idag? Så…himla…gott! Känns som man aldrig kan tröttna på det. Detta var nog första gången vi ersatte bröden med salladsblad. Lite kladdigare än vanligt, men fungerade hur bra som helst annars (vi kan ju bortse från att jag var tvungen att byta tröja vid måltidens slut).

♥ ♥ ♥

Väldigt konstigt väder idag hörrni. Från strålande sol under förmiddagen till regnskurar och muller under eftermiddagen. Och nu skiner solen igen. Vi hann i alla fall göra det vi planerade under förmiddagen. Grannarna föreslog en tur till Mobila i Malmö för att låta barnen bada och springa av sig i fontänen som är placerad där. Vi hann precis bli färdiga innan första regnskur kom över oss.

Elion badar på MobiliaNeo på Mobilia

Och lilla Neo var ju rätt nöjd ändå trots att han inte fick vara med och bada med de andra barnen.

Kycklinggryta med kokosmjölk

IMG_6983

Ännu en dag med kanonväder och utomhuslek hade vi igår. Vill inte att sommaren ska ta slut, någonsin 🙂

♥ ♥ ♥

Jag tänkte bjuda på ett recept idag. Igår gjorde jag en supergod och superenkel kycklinggryta på kokosmjölk. Åh my lord vad den var smaskig (om man får skryta 😉 ). Men så älskar jag allt som har med kokos att göra.

IMG_6997 IMG_6986Kycklinggryta

Kycklinggryta med kokosmjölk

Ca 4 portioner

1 kg kycklingfilé, strimlad
1/2 purjolök, finstrimlad
500 ml kokosmjölk
Saften från 1/2 lime
Röd curry paste
Sambal oelek
Salt och peppar
Smör/rapsolja/kokosolja att steka i

Stek upp kycklingen i en gjutjärnsgryta eller större stekpanna. Fräs under tiden upp purjolöken i en annan stekpanna. Ställ purjolöken åt sidan så länge.

Häll ner kokosmjölken över kycklingen. Kläm ner saften från limen. Smaksätt med salt, peppar och valfri mängd röd curry paste och sambal oelek beroende på hur starkt ni vill ha det. Blanda till sist ner den frästa purjolöken.

Servera med till exempel kokt broccoli/blomkål eller andra goda grönsaker.

IMG_6989 IMG_6993IMG_6999 IMG_6998

Onsdag

God middag!

IMG_6955

Vilket åskväder det var inatt. Det kändes i luften igår, till och med svärmor sa att kändes som åskväder redan flera timmar innan åskmolnen drog in över oss.

IMG_6950

Dagens frukost, omelettrulle (2 ägg + 1,5 msk vatten + salt och peppar) fylld med smör, ost och sallad ♥ Och kaffe på det. Nom nom nom 🙂 Måste dock skaffa ny stavmixer, den förra paja igår 🙁 Någon som kan rekommendera en?

Dagen verkar annars bjuda på lika mycket sol och värme som igår (yay!) så det blir nog en del utomhuslek även idag. Fick även sms om att tavlorna kommit fram så hinner kanske, om jag har tur, inom IKEA för att köpa ramar till dem 😀

Köttfärslimpa med mozzarella och bacon

KöttfärsslimpaBörjar man bli konstig när man varje dag börjar längta till middagen på eftermiddagen eftersom alla måltider man planerar in verkar så sjukt goda? 😉

Idag stod Andreas för matlagningen, mozzarellafylld köttfärslimpa täckt med bacon och serverad med smörstekt vitkål. Så gott! Och min man är så underbart duktig på att krydda allt från kött till grytor och såser ♥ Kan leva på den här maten for ever!

Lycka!

IMG_6713

Och så här kan lycka se ut på en bild 😉 Men annars kan jag meddela att klockan just nu är kvart över åtta och BÅDA pojkarna ligger i sina respektive sängar. Sovandes! Halleluja, låt gårdagen vara en one-time-thing 😀

Dagens middag kommer här, köttgryta alá Andreas gjord på fläskfilé, champinjoner och kryddig korv serverad med blomkålsris. Så sjukt gott! Är det något min man kan är det att göra grytor 🙂

IMG_6705Nu ska jag ta mig något litet i magen innan läggdags och kanske kan vi (vågar jag ens föreslå?) se ett avsnitt Masterchef Australien innan vi somnar 😉

Godmorgon torsdag!

IMG_6656Bjuder på några bilder från igår som att det aldrig blev något inlägg. Ser däremot lika trött ut idag som jag gjorde igår morse 😉 My gadd vilken hemsk dag det var! Fler som önskade att den här onsdagen bara skulle sluta existera? Hela dagen bokstavligen regnade bort. Under sen eftermiddag kom till slut solen fram så efter maten åkte vi en sväng till IKEA och Elion fick äntligen gå ut och cykla, det hade han längtat efter hela dagen.

Sen bröt h.e.l.v.e.t.e.t loss på riktigt.

Halv sex började jag nattningen av Neo medan pojkarna var ute och lekte. Inget konstigt. Han fick ny pyjamas och mat och var sen redo för sängen, som vanligt. Sen började fyra timmars sovvägran, störtgråt, krokodiltårar och trots tills han slutligen somnade HALV TIO (!). WTF liksom?! Hela kvällen var helt galen 🙁

Nu är jag mer än någonsin övertygad om att Neo hamnat i en utvecklingsfas. Minns att Elion hade något liknande i den här åldern och kommer till och med ihåg att jag skrev en liten trudelutt om det här på bloggen (ni kan läsa om det här).

IMG_6687IMG_6691 IMG_6692Avslutar detta gnälliga inlägg med en matbild och goda nyheter. Köttfärssås med smörstekt zucchini åt vi igår. Ibland är det extra gott med mat! 🙂 Och för en stund sedan berättade Andreas att han var 900 gram från sitt första delmål i sin viktnedgång. Så himla roligt ♥