Tacomåndag

_DSC1347

_DSC1348

Vem har sagt att Tacos behöver vara helgmat? 😉 Här hemma kör vi tacos på en måndag. Så enkelt och lite lyxigt trots att det egentligen bara är kött, grönsaker och ost. Vi kryddar alltid köttet själv med spiskummin, paprikapulver, salt och peppar. Allt som krävs!

Snart dags för sängen. Väskan packad och kläderna är framplockade för att i vanlig ordning kunna smyga ut tidigt imorgon bitti utan att väcka resten av familjen. Har ikväll även hunnit skicka iväg en bokningsbekräftelse inför fredag kväll då vi ska ut ett helt jobbgäng på After Work. Ska bli så kul! Har aldrig anordnat något sånt här innan så hoppas folk uppskattar och tycker det ska bli lika roligt som jag! Har alltid tyckt att det är viktigt att ha små saker att se fram emot för att ljusa upp vardagen  ♥

Sista solen?

_DSC1193

_DSC1198

_DSC1203

Jag och mina pojkar ♥ Idag grillade vi igen. Fredagsgrillning. Så gott! Andreas hade förberett souvlaki redan dagen innan (dvs kött marinerat i oregano, citron, salt och peppar) och tzatzikisås. Man får passa på att suga musten ur solen för till helgen och nästa vecka ska det visst både regna och bli kyligare igen. Blä!

_DSC1205

_DSC1212

Tips på fisksås

Vissa dagar är bara så blah blah blah. En sådan dag idag alltså. När alla är småtrötta, småtjuriga och, i alla fall jag, är på bottenhumör med ett tålamod som testades om och om igen. Skönt att den här dagen äntligen är till sin ända..

Men nog snack om det. En av dagens höjdpunkter var nog löparrundan jag tog runt lunchtid. Som den behövdes! Spinningpasset jag hade sett fram emot hela veckan blev inställt i sista stund så då fick jag på med löpardojjorna istället. 6K och därmed årets längsta runda. Huha! Känner mig på G nu 😉

Sen slängde jag ihop en god kall sås till den smörstekta torsken vi åt till middag. Måste tipsa eftersom den var så himla enkelt att röra ihop. Inga exakta mått utan gå helt på din egen smak och blanda crème fraiche, finhackat kokt ägg, färsk dill, rivet citronskal, citronsaft, finhackad gurka för extra crunch, salt och peppar. Mums! Gick hem hos både stora och små.

_DSC0362

_DSC0364

_DSC0365

Lördagens fynd och föda

_DSC0327

_DSC0344

Lunch vs middag.
Mongolian barbeque vs fläsksvålspanerad kotlett med sötpotatispommes.

_DSC0323

Idag har jag haft mammatid. Det blev ett besök på stan tillsammans med vännen Sara. Mat, shopping och snick snack. En skön dag som även bjöd på sol från en halvklar himmel. Sara föreslog kinabuffé till lunch men hade turen att det även fanns mongolian barbeque på menyn. Toppen! Annars är nog kinakäk inte direkt LCHF-vänligt 😉 Vissa uteställen kan vara lite halvkluriga att äta på annars.

_DSC0329

_DSC0330

Fyndade en vit somrig kappa på H&M till ett superb reapris! Ibland kan man hitta grejer minsann!

_DSC0348

_DSC0349

Och så kom jag hem med en ny bok till Elion. Om kroppens funktioner, nu när han börjar visa intresse om hur kroppen fungerar. Bra inför kvällsläsningarna.

Torsdag

Hej i torsdagsvimlet

_DSC0266

Snart fredag igen. Tiden går ju tokfort! Även om den här jobbveckan bara haft fyra dagar. Bjuder på en middagsbild och skäms nästan att erkänna att Andreas än en gång varit den som stod vid spisen. Köttbullar, blomkål och gräddsås. Och en klick hemgjord majonnäs. Jag lagar nästan aldrig middag här hemma. Baka är fortfarande min grej, även om det tyvärr blivit mindre av det sedan vi började undvika stora mängder kolhydrater.

Jag kom i alla fall iväg till gymmet idag, och det var ju en stor bedrift i sig. Var så trött när jag kom hem efter jobbet och hade nästan kunna somna på soffan om det inte varit för en liten ettåring som lekte ”bestiga berg” på sin mammas mage samtidigt som han drämde en spade i huvudet på henne. Inte meningen dock. Tror jag.

Blev däremot varken gymbilder eller selfies idag (lugn lugn, ni får hålla er helt enkelt), istället har jag några utomhusbilder på barn och man som var ute på gården när jag kom hem idag. Skönt att solen lyckades titta fram under eftermiddagen efter en regnig förmiddag.

_DSC0245

_DSC0247

_DSC0251

_DSC0253

_DSC0256

_DSC0257

_DSC0259

_DSC0261

_DSC0265

Back to work

_DSC0172

Tillbaks i vita scrubs. Första dagen på jobbet efter fyra dagars påskledigt. Skönt faktiskt. Har mycket att stå i och hatar när allt bara läggs på hög.

_DSC0174

_DSC0176

_DSC0180

Den här tisdagen tedde sig lite annorlunda än våra vanliga tisdagar just för att vi lite halvt impulsivt tänkte skippa tisdagshandlingen och vara ute i det fina vårvädret istället. Efter en smaskig middag med köttfärssås (åh vad jag älskar köttfärssås!), riven ost och blomkålsris ändrade Andreas sig så vi bestämde att han skulle åka iväg själv i så fall. Så går det när man försöker bryta på en vana 😉 Klockan var ändå sex och det hade blivit alldeles för nära inpå Neos läggning om vi åkt allihop. Kan dessutom vara rätt skönt att strosa runt i butiken ensam när man varit hemma med barnen en hel dag.

Och medan katten är borta dansar mössen på bordet. Sägs det ju.

_DSC0183

_DSC0184

_DSC0186

_DSC0191

_DSC0196

Skärtorsdag

DSC_1948

Nu tar vi Påsk!

Kom en söt liten påskkärring och ringde på dörren för nån timme sedan. En liten flicka som gjort hemmagjorda påskkort och önskade Glad Påsk. Tur vi hade en tablettask över sedan Elions lördagsgodis så hon kunde få något med sig 😉

Veckans sista dag är annars färdigjobbad och nu väntar fyra dagars ledighet. Vet inte ens vad vi ska göra till Påsk. Vad har ni för traditioner? Jag brukar alltid försöka ordna så att familjen träffas hemma hos oss men halva familjen är vad jag lite krypiskt kommer kalla ett ”osäkert kort” så det här året har jag inte alls känt för att fixa något. Har nästan medvetet låtit bli att planera in något för att se om någon annan tar initiativet. Men den nitlotten gick ingen på däremot 😉 Så nu blir det nog hemmamys med man och barn. Skönt det i och för sig. Några Påskägg ska vi i alla fall trolla fram. Och måla ägg måste vi såklart göra 😀 Hoppas även på bra solskensväder så vi kan vara ute i helgen ♥

DSC_1942

Torsdagsmaten. Och än en gång är jag bortskämd. Mannen drog iväg på biljard för en stund sedan, men hann fixa och dona med maten åt resten av familjen innan han körde iväg. Köttfärslimpa fylld med champinjon, ost och purjolök. Gott!! Kokt blomkål och skysås till detta.

God morgon

Klockan är strax över nio men vi har i vanlig ordning hållit igång ett par timmar redan. Saknar redan solen, var tog den vägen?

IMG_3050

Det blev ingen bikini igår. Tittade in på Cubus på Mobilia men de hade inte fått in den ännu. Håller utkik så länge, för en sådan vill jag definitivt prova i alla fall. Är svag för rosmönster just nu 😉

Däremot kom jag förbi Panduro Outlet, en affär jag kan strosa runt i lääänge och känna på alla pysselmaterial, pennor och underbart fina dekorerade papper. Favoritbutik jajemen! 😀 Köpte nya pennor att teckna med och ett par poscapennor som jag länge varit nyfiken på. Testade dem redan igår eftermiddag med följande resultat:

IMG_3052

IMG_3055

Så roligt! Man försvinner verkligen bort i sin lilla värld 😉 Testa själv! Förutom pennorna blev det fina lite grövre dekorpapper att göra egna kort med och en svart porslinspenna jag ska använda för att piffa upp de vita ugnsformarna vi har här hemma.

Senare på kvällen hade Andreas och jag dejt. Hemma i soffan, när barnen lagt sig. Så mysigt! Andreas var den som stod för maten (som alltid när det är kött som ska tillagas) och gjorde lågtempererad ryggbiff med kålrotspommes, ugnsbakad rödbeta med fetaost och rödvinssås. Sjukt gott!

IMG_3062

IMG_3061

IMG_3063

Ännu en pizzadeg

Hej svejs!

Är det emot alla mammalagar i världen att jag är glad att den föräldraledighetsveckan äntligen är över? Vill jobba. Tusenmiljoner saker att göra och ha koll på hehe 😉

Ikväll har vi testat ett nytt pizzarecept. Fick det för ett par veckor sedan av en kollega som också äter lågkolhydratkost. Tror det ursprungligen kommer från ALLT OM LCHF, men är inte säker. Gott i alla fall! Men hade dessvärre glömt inhandla psylliumfrön så det fick jag snällt hoppa över den här gången.

DSC_1581

DSC_1585

DSC_1588

PIZZADEG PÅ LCHF

3-4 port

2 dl riven ost
4 ägg
1 msk fiberhusk
1 dl mandelmjöl
1,5 msk kokosmjöl
1 msk ljus psylliumfrön
3 msk vatten
1 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman ost, ägg, fiberhusk, mandelmjöl, kokosmjöl, psylliumfrön, vatten och salt i en bunke. Låt svälla ca 10 minuter.
Platta ut degen på en ugnsplåt med bakpapper. Grädda i 15 minuter.

Ta ut den färdiggräddade pizzabottnen. Lägg på valfri fyllning och fortsätt sedan grädda tills toppingen fått fin färg.

DSC_1590

DSC_1591

DSC_1600

Västerbottenostpaj på LCHF botten

DSC_1506

DSC_1500

Vi lagade Västerbottenostpaj i helgen. Så gott, så gott!! Hittade receptet på pajdegen inne hos 56kilo (där jag ofta söker matinspiration nuförtiden). Kanongod! Och smaken av sesamfröna blev verkligen pricken över i-et.

LCHF – VÄSTERBOTTENOSTPAJ

Pajbotten
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Mixa ihop mandelmjöl med sesamfrön. Blanda ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut den i pajformen, nagga botten och låt vila i kylskåp under ca 30 min.
Grädda skalet i 175 grader (varmluft) i ca 8-10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta ut pajskalet och höj värmen till 200 grader (varmluft).

Äggstanning
3 ägg
2 dl vispgrädde
150-200 g Västerbottenost
Salt och peppar

Vispa samman ägg och vispgrädde. Rör ner osten. Krydda. Häll äggstanningen i den förgräddade pajbotten och fortsätt grädda i ugnen under ca 20-25 minuter.

DSC_1510

DSC_1511

Servera med god grönsallad och en klick cremé fraiche.