Gammaldags vaniljglass

Ett annat fredagsnöje vi hade igår var att njuta av en alldeles nygjord och krämig hemmalagad vaniljglass. HUR GOD SOM HELST! Googlade receptet igår morse och hittat ett vad jag tyckte verkade som gott recept på glassrecept.se. Glassen smakar verkligen som en gammaldags vaniljglass, len och krämig och kan nog faktiskt vara godare än köpeglass 🙂 Relativt lätt var den att göra också!

DSC_0481

Gammeldags vaniljglass

4 st äggulor
1 dl strösocker
4 dl mellangrädde
1 st vaniljstång
1 krm salt

Vispa äggulor och socker i en värmetålig glasskål tills blandningen är pösig, tjock och slät. Det ska bildas ett band när man drar vispen över ytan.
Koka upp grädden i en liten kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna. Rör ner skal, frön och salt i grädden. Häll den avsvalnade grädden över äggen och blanda väl. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten. Rör långsamt och oavbrutet med en träsked tills krämen är så tjock att den täcker baksidan av skeden (85oC). Tar ca 10 minuter (fast det tog lite längre tid när vi gjorde det här hemma). Vattnet får inte koka, bara sjuda.

Tag upp vaniljstången. Tag skålen från värmen och ställ den i kallt (is)vatten tills blandningen kallnat. Frys glassen i glassmaskin enligt instruktion. Här kan man också passa på att blanda ner diverse smakalternativ, vi valde chokladknappar och cashewnötter.
Utan glassmaskin: Frys massan övertäckt 3-6 timmar.Vispa glassmassan minst 3-4 gånger under infrysningstiden, 20-30 minuter mellan varje gång.

Chokladglass

Här kommer receptet på chokladglassen vi gjorde i fredags. Det kommer från ingen mindre än Cupcakesfluffan och är hur gott som helst!! Ett måste om man älskar den där kraftiga chokladsmaken 🙂

Chokladglass

5 dl vispgrädde
3 msk kakao
1-1,5 dl socker
150 gram mörk choklad
2,5 dl mjölk, 3%
1 nypa salt
5 äggulor
½ tsk äkta vaniljpulver
100 gram hackad smaksatt mörk choklad, vi hade Marabou premiums kokoschoklad (Blandas i sist när glassmeten är klar)

Värm 2,5 dl vispgrädde i en kastrull, häll i kakaon och se till att det löses upp ordentligt.
Finhacka chokladen och häll ner den, rör om ordentligt så att chokladen smälter helt. Häll sedan i resten av vispgrädden.  Häll upp i en bunke och lägg ett lock på och ställ åt sidan.
Häll i mjölk , salt,vanilljpulver och socker i kasteullen och koka upp detta.
Vispa äggulorna luftigt och häll försiktigt den varma mjöken över äggulorna, rör hela tiden.
Häll tillbaka mjölk-äggblandningen i kastrullen igen. Värm detta tills det börkar tjocka, tills det uppnår en temperatur på 85 grader, dvs strax under kokpunkt, det får absolut inte börja koka.
Blanda sedan ner chokladblandningen och kyl sedan glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.

För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen är klar så blandar du i den hackade chokladen med smak och låt glassmaskinen gå en kort stund till, häll genast upp i en form och ställ in i frysen.
För att göra glass i frysen:  Blanda ner den hackade smaksatta chokladen. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timma.

Ananassorbet


Ananassorbet

1 ananas
2 dl vit sirap
½ dl koncentrerad lime/citron saft
2 äggvitor

Skala och skär ananasen i bitar. Mixa ananasen jämn med hjälp av en matberedare eller mixer (sila ananasen om ni vill vara utan fruktköttet annars låt det vara som det är). Tillsätt sirapen och saften och mixa till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
I glassmaskin: Häll ananassmeten i glassmaskinen och följ instruktionerna på just er maskin. När smeten har börjat tjockna till sig något blanda i äggvitorna och fortsätt ytterligare en stund i glassmaskinen tills den börjar bli färdig. Häll över smeten i en skål med lock och ställ i frysen tills sorbeten har stelnat.
Innan den serveras ställ sorbeten i kylen ca 15 minuter innan så att den hinner mjukna något.