Hemmalagad lemon curd

Eftersom vi hade ett par överblivna citroner i kylen som jag inte visste vad jag skulle göra med så bestämde jag igår att jag skulle testa Leila Lindholms recept på lemon curd. Den blev verkligen jättegod! Och var superlätt att göra! Och passar minst lika bra på mackan som i en tårta 🙂

Lemon curd

1 burk

3 citroner
1,5 dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två och koka upp med strösocker och smör. Sila vätskan.
Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen och rör ner detta i den varma vätskan.
Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar. Häll över krämen i en burk eller skål och låt svalna.