Chokladtryffel med marsipan

Här kommer ännu ett tips på godis till påskbordet. Himla god tryffel säger jag bara!

Receptet på chokladtryffeln är hämtat från Dan Sukker.

DSC_1538

Påsktryffel

1 dl vispgrädde
50 g smör eller margarin
200 g ljus choklad av hög kvalitet
100 g mörk choklad av hög kvalitet
1 lime (eller citron), rivet skal
400 g marsipan, gärna i olika färger

Skölja limen eller citronen noga och riv skalet fint.
Koka upp grädde och matfett i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner i grädden. Rör tills chokladen smält och tillsätt sedan citrusskalet. Häll upp i en folieform ca 10 x 20 cm (jag rekommenderar er däremot att använda en något större form, annars blir det väldigt tjockt med tryffeln) och ställ kallt för att stelna.

Kavla ut marsipanen och lägg ovanpå tryffeln. Skär i rutor och förvara kallt.

Hemgjord Toffifee

Hittade det här receptet i senaste nummret av ”Hembakat” och var bara tvungen att testa, även om jag inte är mycket för nougat i vanliga fall. Men riktiga Toffifee här ju himla gott annars.

Betyget blev riktigt gott, tummen upp från både mig och A!

DSC_1505

Hemgjord Toffifee

Ca 30 st

1 dl strösocker
1 dl grädde
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
Ca 30 hasselnötter
100 g nougat
50 g mörk choklad

Koka upp grädde, sirap, socker och vaniljsocker. Låt röran sjuda till ca 120 grader (eller tills det klarar kulprovet). Rör helst inte om under kokningen.

Under tiden kolan kokar rostar du hasselnötterna i en varm stekpanna tills det börjar knäppa i dem. Lägg nötterna i en handduk och gnugga bort skalen.

Häll kolasmeten i små aluminiumformar. Lägg en nöt mitt i varje form och ställ kallt för att stelna en stund.

Smält nougaten över vattenbad och bred ut en klick ovanpå varje kola. Låt pralinerna stelna i kylskåp.

Smält chokladen i vattenbad och lägg en liten klick choklad på toppen av varje pralin.

Söta godisar

Här kommer ett av godisarna vi ska bjuda på imorgon, skumtomtefudge. Andreas kom med ett förslag att dekorera dem med choklad och trycka ut dem som hjärtan med pepparkaksformar. Blev rätt gulligt, tycker ni inte? Kanske till och med ett tips inför alla hjärtans dag? 😉

DSC_9489

Ett sista julrecept!

Hinner ni innan julafton så är detta en riktig hit om man gillar kokos. Innehåller precis lagom mycket Malibu för att smaken ska bli lite mer vuxen utan att smaka för mycket sprit. Receptet hittade jag hos Erka Perka 🙂

DSC_9491

Kokostryffel med vit choklad och Malibu

0,5 dl vispgrädde
1 msk smör
200 g vit choklad
3 msk Malibu
2 dl kokosflingor
100 g mörk choklad, 70 %

Grovhacka den vita chokladen.
Koka upp grädden och smöret och häll över chokladhacket. Rör om tills chokladen smält.
Tillsätt likören och kokosflingorna och blanda väl.
Ställ tryffeln svalt, gärna en stund i frysen, tills den stelnat till formbar konsistens.
Forma tryffeln till runda kulor. Ställ in i frysen igen för att stelna ordentligt.
Smält den mörka chokladen i mikro eller vattenbad. Doppa de frysta tryffelkulorna i chokladen och förvara sedan kallt.

Chokladdoppad lakritskola

Här kommer ännu ett julgodis som ni måste testa om ni gillar lakrits! Receptet på denna kola kommer från boken Julgodis av Johanna Westman.DSC_9439

Chokladdoppad lakritskola

Ca 40 st

3/4 dl turkisk peppar
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
2 tsk smör
200 g mörk choklad
Strössel eller havssalt till dekoreringen

Klä en form, ca 20×20 cm med bakplåtspapper. Krossa karamellerna i en mortel. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade karamellerna i en vid gryta eller tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning. Låt sedan koka kraftigt utan lock, rör om då och då, tills termometern visar 117-120 grader eller tills smeten klarar kulprovet. Det tar omkring 15 minuter i en vid gryta. Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt att stelna. Smält chokladen i vattenbad, låt svalna. Skär kolan i bitar. Doppa varje bit i chokladen, lägg på bakplåtspapper. Strö lite havssalt eller fint strössel på toppen innan chokladen har stelnat.

Rocky road

Rocky road har nästan blivit ett måste på julbordet! Det är så enkelt och så gott 🙂DSC_9452

Rocky road

40-50 st små bitar

300 g ljus choklad
1 påse dumlekolor
1 näve ahlgrens bilar (den stora sorten som brukar finnas bland lösgodiset)
1,5 dl cashewnötter
1 dl pistagenötter
Strössel till dekoration

Klipp godisbilarna på hälften. Smält chokladen över vattenbad. Blanda alla ingredienser i en skål och häll ut i en form klädd med bakplåtspapper. Garnera med något juligt strössel, jag valde rött, grönt och vitt. Ställ kallt för att stelna.
När rocky roadsen har stelnat, skär i små rutor och lägg upp i en skål.

Världens godaste chokladfudge!

För ett par veckor sedan (under ett litet godissug jag hade) hittade jag ett recept på världens godaste chokladfudge! Jag fann det hos Heavenlycupcake och jag garanterar att ni inte blir besvikna om ni provar det 🙂

DSC_9224

Chokladfudge

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
100 g mörk choklad

Koka upp grädde, sirap och socker till 120 grader på svag värme. Har man ingen termometer funkar det lika bra att koka upp det tills smeten klarar kulprovet, d.v.s. droppa några droppar smet i ett glas med kallt vatten och om du klarar av att rulla den till en kula så är den färdig. Det tar lite tid att koka, 25-30 minuter om inte mer. Undvik att röra i fudgen när den kokar.

När smeten är 120 grader, klicka i smör och glykos, låt koka ytterligare i nån minut. Ta kastrullen från plattan, häll i chokladen och låt den smälta med. Rör så att allt blandar sig ordentligt. Häll smeten i en form klädd med smörpapper, ca 20×30 cm. Låt stelna och skär sedan i bitar. Förvara i kyl.

DSC_9244Julklappstips kanske?

Skumtomtefudge

Jag håller vad jag lovar, här kommer receptet på skumtomtefudgen jag gjorde tidigare idag! Ville testa detta redan förra året men tiden försvann väl eller nåt så när jag hittade Monika Ahlbergs recept på recept.nu kunde jag inte låta bli. Och gillar ni sött och gott julgodis så måste ni prova detta!

DSC_9489

Skumtomtefudge

10 bitar (ca 60 g) skumgodis (t ex skumtomtar, sockerbitar, bananer)
2 dl socker
1 dl grädde
50 g smör
100 g vit choklad

Klipp skumgodiset i bitar i en kastrull. Tillsätt allt utom chokladen i samma kastrull och koka upp tills allt har smält. Blanda i chokladen och rör tills det blir en blank tjock smet. Häll upp i form klädd med bakplåtspapper.
Låt svalna och skär upp i bitar.

Temperera choklad

Förra helgen gjorde jag praliner för första gången! Det var jätteroligt 🙂 Jag har ju tänkt göra detta väldigt länge, ja i säkert ett års tid men det har kommit saker emellan hela tiden. Det är så lätt att hitta ursäkter för allt ju 😉

Lite klyddigt var det givetvis eftersom jag heller aldrig tempererat choklad tidigare, men slutresultatet blev hur bra som helst så lite rätt måste jag ju ha gjort 🙂

Pralinerna är fyllda med mandelmassa som jag har smaksatt med antingen körsbär eller citron/fläder. Mumma!

Temperera choklad

Så kommer det här med temperering. Varför ska man egentligen temperera choklad? Jag hade turen som hittade ett gammalt nummer från tidningen BAKA med en artikel om just temperering. Det är en hel vetenskap bakom detta och är du intresserad kan du läsa mer hos Mia Öhrn.

Temperera choklad innebär kort och gott att man smälter/värmer upp chokladen till en viss temperatur, kyler ner den till en lägre och värmer sedan upp den igen. Detta gör man för att få sådana där glansiga och fina chokladpraliner som man ser ute i butikerna. En annan fördel med att tempererera är att chokladen stelnar i rumstemperatur och kladdar därför mindre på fingrarna.

Temperaturer vid temperering

                                       Värm upp          Kyl ner          Värm upp igen
Mörk choklad           48-50°C             27-28°C         31-32°C
Mjölkchoklad            45°C                    26-27°C         29-30°C
Vit choklad                 40°C                    26°C                28-29°C

 

Det lättaste sättet att smälta choklad enligt mig är i ett vattenbad:

  1. Börja med att hacka chokladen så fint du bara kan. Den ska smälta snabbt och jämnt.
  2. Lägg två tredjedelar av chokladen i en glasskål eller annan vattenbadsinsats (finns att köpa billigt på IKEA). Placera den i en kastrull med kokande vatten, var noga med att vattnet inte kommer i kontakt med skålens botten. Låt chokladen smälta långsamt under ständig omrörning.
  3. Kontrollera temperaturen med en kökstermometer. Mörk choklad ska t.ex. vara max 50°C  (se ovan i tabellen). Ta bort skålen från vattenbadet när chokladen närmar sig sin maxtemperatur.
  4. När chokladen är helt smält tillsätter du resten av den hackade chokladen för att på så vis kyla ner den. Rör om hela tiden tills chokladen nått rätt temperatur. Man kan också sätta skålen i ett kallt vattenbad för att få chokaden att kyla ner sig snabbare.
  5. Ställ tillbaka skålen i det varma vattenbadet. Ett par sekunder räcker för att nå den sista temperaturen. Rör hela tiden och var noga så att chokladen inte bränns.
  6. Nu är chokladen klar att användas. Konsistensen ska vara slät och krämig och chokladen ska vara blank och glansig.
  7. Fyll chokladformar till hälften med choklad och vänd runt formarna så att hela insidan kläs med choklad. Häll tillbaka överflödet i skålen. Låt formarna kallna i rumstemperatur eller i kylskåp. Spara resten av överdragschokladen i vattenbad.
  8. Gör valfri fyllning och fyll skalen.
  9. Häll resten av den varma sparade chokladen ovanpå fyllningen ända upp till kanten av formen. Här kan man dekorera med strössel eller nötter om man vill.
  10. Låt kallna några timmar i rumstemperatur och lossa sedan pralinerna ur formarna.

Rocky Roads


Rocky Roads

3 dl jordnötter
1 dl pistagenötter
2 påsar Dumle
1 påse skumtomtar (klippt i bitar) eller två nävar minimarshmallows
Ca 600 g choklad

Smält chokladen. Blanda samman övriga ingredienser och häll chokladen över dem. Rör samman. Bred ut röran på en form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kyl och skär sedan i bitar.